Leipäjuusto à la confiture de plaquebières
Leipäjuusto, aussi appelé « fromage à pain » ou « fromage finlandais qui couine », est un fromage frais doux traditionnellement fabriqué à partir de colostrum de vache, le premier lait après le vêlage. Il est cuit au four ou sous le gril pour former une délicieuse croûte dorée. Cette recette l'accompagne d'une confiture de plaquebières sucrée, un grand classique de la cuisine finlandaise.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 292 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 mllait entier
- 0,5 c. à c.présure, liquide
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.sel
pour servir
- 0,75 tasseconfiture de plaquebière
Matériel
étamine · écumoire · grande casserole · plaque de cuisson · papier sulfurisé · passoire · couteau · thermomètre
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer doucement le lait entier dans une grande casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne 37°C (98°F). Utilisez un thermomètre pour garantir la précision.
Environ 5 min
Note du chef : Ne laissez pas le lait bouillir ; une température trop élevée peut empêcher la présure d'agir correctement.
- 2
Retirez la casserole du feu et incorporez la présure.
Environ 1 min
- 3
Laissez le lait reposer sans y toucher pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il forme un caillé ferme, semblable à du yaourt.
Environ 15 min
Note du chef : Le caillé est prêt lorsqu'il se détache nettement du bord de la casserole lorsqu'on le soulève doucement.
- 4
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
- 5
À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement le caillé dans une passoire tapissée d'étamine ou d'un torchon propre, en laissant le petit-lait s'égoutter.
Environ 2 min
- 6
Pressez délicatement le caillé pour retirer l'excédent de petit-lait, puis transférez-le dans un saladier.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez la farine et le sel au caillé et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit juste homogène.
Environ 1 min
Note du chef : Évitez de trop mélanger, car le fromage risquerait de devenir ferme.
- 8
Façonnez la préparation en une forme plate, ronde ou ovale, d'environ 1 pouce d'épaisseur, et déposez-la sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Environ 2 min
Note du chef : La forme traditionnelle est souvent un peu irrégulière, rappelant un pain rustique.
- 9
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et présente des taches foncées caractéristiques à sa surface.
Environ 20 min
Note du chef : Surveillez bien la cuisson pour éviter qu'il ne brûle ; les taches foncées sont recherchées pour leur saveur.
- 10
Servez le Leipäjuusto chaud ou à température ambiante, coupé en quartiers, avec de généreuses cuillerées de confiture de plaquebières.
Note du chef : Vous pouvez aussi le réchauffer doucement à la poêle ou au four juste avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 292,2kcal
- Protéines
- 8,6g
- Glucides
- 45,8g
- Lipides
- 8,3g
- Fibres
- 0,6g
- Sucres
- 33,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le Leipäjuusto restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans un four tiède ou dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit ramolli et chaud, environ 5-10 minutes.
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