Chiacchiere (frittierte Karnevalsgebäcke)
Chiacchiere sind leichte, knusprige frittierte Gebäcke, die in Italien traditionell zum Karneval genossen werden. Sie sind dünn, zart und werden oft mit Puderzucker bestäubt, was bei jedem Bissen für ein herrliches Knacken sorgt. Dieses Rezept ergibt eine klassische Variante, die sich perfekt zum Teilen eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 420 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 30 gKristallzucker
- 2 StkEi, groß
- 20 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 30 mlWeißwein
- 0,5 TLZitronenschale
- 1 PriseSalz
- 1 lPflanzenöl, zum Braten
Garnitur
- 50 gPuderzucker, zum Bestäuben
Küchenutensilien
Küchenpapier · Teigrädchen · tiefer Topf · Schaumlöffel · Nudelholz · große Schüssel · Kuchengitter · Thermometer · Nudelmaschine
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen.
Etwa 1 Min.
- 2
In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen.
- 3
Die Eier, die geschmolzene ungesalzene Butter, den Weißwein und den Zitronenabrieb in die Mulde geben.
Etwa 1 Min.
- 4
Die feuchten Zutaten nach und nach mit den trockenen Zutaten vermischen und das Mehl einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
- 5
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.
- 6
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen entspannt sich das Gluten, sodass sich der Teig leichter ausrollen lässt.
- 7
Den ruhenden Teig in 3-4 Portionen teilen.
Etwa 1 Min.
- 8
Ein Teigstück nehmen und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn, fast durchscheinend, auf etwa 1mm Dicke ausrollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Chiacchiere.
- 9
Den Teig mit einem gewellten Teigrad oder Messer in Rechtecke oder Rauten schneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: In die Mitte jedes Stücks kann für die traditionelle Optik ein kleiner Schlitz geschnitten werden.
- 10
Den Vorgang mit den übrigen Teigportionen wiederholen.
Etwa 5 Min.
- 11
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf auf 170-180°C (340-350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur für ein gleichmäßiges Frittieren hat.
- 12
Die Chiacchiere portionsweise vorsichtig frittieren und einmal wenden, bis sie goldbraun und aufgegangen sind, etwa 1-2 Minuten pro Portion.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Chiacchiere fettig werden.
- 13
Die frittierten Chiacchiere mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 14
Sobald sie etwas abgekühlt sind, vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 420,1kcal
- Eiweiß
- 6,4g
- Kohlenhydrate
- 45,4g
- Fett
- 23,4g
- Ballaststoffe
- 1,2g
- Zucker
- 13,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Abgekühlte Chiacchiere in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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