Bangladeschisches Garnelen-Kokos-Curry

Name: Bangladeschisches Garnelen-Kokos-Curry
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: bangladeshi
Ingredients: 500 g Riesengarnele geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz; 0,5 TL Kurkumapulver; 0,5 TL Salz; 3 EL Senföl; 2 Stk Lorbeerblatt; 1 Stk Zimtstange 1 Zoll; 3 Stk grüner Kardamom leicht zerdrückt; 3 Stk Gewürznelke; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 1,5 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 1 TL Kreuzkümmelgewürz; 1 TL Korianderpulver; 0,5 TL Chilipulver; 400 ml Kokosmilch vollfett; 0,5 Tasse Wasser; 0,5 TL Zucker; 0,5 TL Garam Masala; 2 Stk grüne Chilischote der Länge nach eingeschnitten

Dieses cremige, aromatische bangladeschische Garnelen-Curry ist ein beliebtes Gericht, das traditionell mit Reis serviert wird. Es enthält zarte Garnelen in einer reichhaltigen Sauce auf Kokosmilchbasis, die von Ingwer, Knoblauch und einer Gewürzmischung geprägt ist. Das Malai steht für die luxuriöse, von der Kokosnuss geprägte Textur.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 483 kcal

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gRiesengarnele, geschält und entdarmt, mit oder ohne Schwanz
0,5 TLKurkumapulver
0,5 TLSalz
3 ELSenföl
2 StkLorbeerblatt
1 StkZimtstange, 1 Zoll
3 Stkgrüner Kardamom, leicht zerdrückt
3 StkGewürznelke
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
1,5 ELIngwer-Knoblauch-Paste
1 TLKreuzkümmelgewürz
1 TLKorianderpulver
0,5 TLChilipulver
400 mlKokosmilch, vollfett
0,5 TasseWasser
0,5 TLZucker
0,5 TLGaram Masala

Garnitur

2 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten

Küchenutensilien

Kadai · große Pfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Garnelen mit Kurkumapulver und Salz mindestens 15 Minuten marinieren.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für den besten Geschmack entwickeln die Garnelen bis zu 30 Minuten im Kühlschrank ihr Aroma.
2
Das Senföl in einer großen Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es gerade leicht zu rauchen beginnt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Senföl muss erhitzt werden, bis es gerade eben raucht, damit sein scharfer roher Geschmack verschwindet.
3
Die marinierten Garnelen 1-2 Minuten pro Seite leicht anbraten, bis sie gerade rosa werden. In diesem Stadium nicht übergaren.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Das schnelle Anbraten schließt die Säfte ein; sie garen im Curry weiter.
4
Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, dabei das Öl in der Pfanne lassen.
Etwa 1 Min.
5
Lorbeerblatt, Zimtstange, grünen Kardamom und Nelken in dasselbe Öl geben und 30 Sekunden anschwitzen, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die ganzen Gewürze nicht verbrennen.
6
Die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Häufig umrühren, damit alles gleichmäßig gart und nichts anbrennt.
7
Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und weitere 2 Minuten garen, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
Etwa 2 Min.
8
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und bei niedriger Hitze Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver und Chilipulver hinzufügen. 1 Minute garen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Gewürze ansetzen, damit nichts anbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Garen trockener Gewürze bei niedriger Hitze lässt ihre Aromen aufblühen.
9
Die Kokosmilch und das Wasser zugießen und gut umrühren, damit sich alles mit der Gewürzmischung verbindet. Das Curry zu einem sanften Köcheln bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Kokosmilch beim Erhitzen ständig umrühren, damit sie nicht gerinnt.
10
Den Zucker hinzufügen und das Salz bei Bedarf nach Geschmack anpassen.
Etwa 1 Min.
11
Die angebratenen Garnelen zurück in das köchelnde Curry geben und 3-5 Minuten garen, oder bis die Garnelen vollständig durchgegart sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Garnelen nicht zu lange garen, da sie sonst zäh werden können.
12
Garam Masala und die grünen Chilischoten einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Garam Masala erst am Ende zugeben, damit das frische Aroma erhalten bleibt.
13
Vom Herd nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Pro Portion

Nährwerte

64%Score

Kalorien: 483,4kcal
Eiweiß: 33,2g
Kohlenhydrate: 12,2g
Fett: 39,2g
Ballaststoffe: 4,1g
Zucker: 4,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des bangladeschischen Garnelen-Kokos-Currys in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.