Schokoladenüberzogene Pekannuss-Karamellen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Eine 8x8-Zoll-Backform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen, wobei an zwei Seiten ein Überstand zum Anfassen bleibt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Dank der Backpapierlaschen lässt sich das feste Karamell viel leichter aus der Form heben.

2. 2

   Die gehackten Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten rösten, bis sie duften, dann zum Abkühlen beiseitestellen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Durch das Rösten entfalten die Nüsse mehr Aroma und geben dem Karamell einen köstlichen Crunch.

3. 3

   In einem Topf mit dickem Boden die ungesalzene Butter, den dunklen braunen Zucker, die gezuckerte Kondensmilch, den hellen Maissirup und das feine Meersalz vermengen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie auf einem Bonbonthermometer 248°F (120°C) erreicht. Diese Festballstufe dauert etwa 12-15 Minuten.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Ständiges Rühren ist entscheidend, damit der Zucker am Topfboden nicht anbrennt.

5. 5

   Den Topf sofort vom Herd nehmen und die gerösteten Pekannüsse und das Vanilleextrakt vorsichtig unterrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Schnelles Arbeiten ist wichtig, da der Karamell zu festigen beginnt, sobald er vom Herd ist.

6. 6

   Das heiße Karamell in die vorbereitete Form gießen und mit einem Spatel zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Das Karamell bei Zimmertemperatur vollständig fest werden lassen, was etwa 2 Stunden dauert.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Der Abkühlprozess im Kühlschrank sollte nicht beschleunigt werden, da das Karamell dadurch körnig werden kann.

8. 8

   Mit Hilfe des Backpapierüberstands das Karamell aus der Form heben und mit einem großen, scharfen Messer in mundgerechte Quadrate schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wenn die Klinge des Messers leicht eingefettet wird, klebt das Karamell beim Schneiden weniger an.

9. 9

   Die halbbitteren Schokoladenstückchen und das Kokosöl zusammen im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen und dabei rühren, bis alles glatt ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Öl verleiht der Schokoladenschicht eine glatte, glänzende Oberfläche und hilft ihr, perfekt fest zu werden.

10. 10

    Mit zwei Gabeln jedes Karamellstück in die geschmolzene Schokolade tauchen, wenden, bis es vollständig überzogen ist, und überschüssige Schokolade abtropfen lassen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Mit zwei Gabeln lassen sich die Karamellstücke leichter handhaben, ohne dass es eine klebrige Angelegenheit wird.

11. 11

    Die schokoladenüberzogenen Karamellen auf ein Blatt Wachspapier oder eine Silikonmatte legen und fest werden lassen.

12. 12

    Die Karamellen ruhen lassen, bis die Schokolade fest ist, etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder 10 Minuten im Kühlschrank.

    Etwa 30 Min.