Chuletón de Ávila
Ein klassisches spanisches Gericht mit einem dicken Ribeye-Steak mit Knochen, das auf den Punkt scharf angebraten wird. Dieses Rezept stellt den natürlichen Rindfleischgeschmack mit minimaler Würzung und einfacher Zubereitung in den Mittelpunkt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.147 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1 StkRibeye-Steak mit Knochen, mindestens 4 cm dick
- 1 ELgrobes Meersalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 ELOlivenöl
Küchenutensilien
Gusseisenpfanne · Zange · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Ribeye-Steak mit Knochen mindestens 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Steak auf Zimmertemperatur zu bringen sorgt für ein gleichmäßigeres Garen.
- 2
Das Steak rundum gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine trockene Oberfläche ist entscheidend für eine gute Kruste.
- 3
Beide Seiten des Steaks großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Salz nicht sparen; ein dickes Steak braucht eine gute Menge.
- 4
Eine schwere gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie rauchend heiß ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Pfanne sollte vor dem Hinzufügen des Steaks extrem heiß sein, damit eine perfekte Kruste entsteht.
- 5
Das Olivenöl in die heiße Pfanne geben und dann das gewürzte Steak vorsichtig in die Pfanne legen.
- 6
Das Steak 3-4 Minuten pro Seite für medium rare anbraten oder je nach gewünschtem Gargrad länger garen, dabei nur einmal wenden.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Für ein gleichmäßigeres Ergebnis kann das Steak nach dem Anbraten bei Bedarf in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (390°F) fertig gegart werden.
- 7
Mit einer Zange die Ränder des Steaks jeweils etwa 1 Minute lang anbraten, damit das Fett austritt.
Etwa 4 Min.
- 8
Das gegarte Steak auf ein Schneidebrett legen und vor dem Aufschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Beim Ruhen verteilen sich die Säfte neu, wodurch das Steak zarter und aromatischer wird.
- 9
Das Steak quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.146,8kcal
- Eiweiß
- 104,1g
- Kohlenhydrate
- 0,8g
- Fett
- 82,8g
- Ballaststoffe
- 0,3g
- Zucker
- 0g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Restliches Steak in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in einem warmen Ofen oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, damit es nicht übergart.
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