Klassische Baklava

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Zuerst den Sirup zubereiten: Den Kristallzucker, das Wasser und die Zitronenscheiben in einem mittelgroßen Topf verrühren.

2. 2

   Die Sirupmischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist.

   Etwa 15 Min.

3. 3

   Den Sirup vom Herd nehmen, den Zitronensaft und den Honig einrühren und dann vollständig abkühlen lassen.

   Küchentipp: Der Sirup muss kalt sein, wenn er über die heiße Baklava gegossen wird, damit sie besonders knusprig bleibt.

4. 4

   Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.

   Etwa 15 Min.

5. 5

   In einer mittelgroßen Schüssel die gehackten Walnüsse, Pistazien, den Kristallzucker und den gemahlenen Zimt für die Nussfüllung vermengen.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Eine 9x13 inch (23x33 cm) große Backform großzügig mit geschmolzener ungesalzener Butter auspinseln.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Ein Blatt Filoteig in die vorbereitete Form legen, bei Bedarf überlappende Ränder überstehen lassen und leicht mit geschmolzener Butter bestreichen.

   Küchentipp: Den unbenutzten Filoteig mit einem feuchten Tuch bedeckt halten, damit er nicht austrocknet.

8. 8

   Mit 8-10 weiteren Filoteigblättern genauso verfahren, jede Lage mit Butter bestreichen, bis eine Basis aus 9-11 gebutterten Schichten entstanden ist.

   Etwa 10 Min.

9. 9

   Etwa ein Drittel der Nussfüllung gleichmäßig über die Filoteigschichten verteilen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    4-5 weitere Filoteigblätter auf die Nüsse legen und jedes großzügig mit Butter bestreichen.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Ein weiteres Drittel der Nussfüllung über diese Filoteigschichten verteilen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Noch einmal 4-5 gebutterte Filoteigblätter hinzufügen und dann die restliche Nussfüllung darauf verteilen.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    Mit den restlichen Filoteigblättern abschließen und jedes mit geschmolzener Butter bestreichen. Überstehende Ränder so zuschneiden, dass sie sauber in die Form passen.

    Etwa 5 Min.

14. 14

    Mit einem scharfen Messer die obersten Schichten der Baklava in Rauten oder Quadrate einschneiden und dabei nur durch die oberen Schichten schneiden, nicht unbedingt bis zum Boden der Form.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Vor dem Backen einschneiden, damit sich die Baklava nach dem Backen leichter portionieren lässt.

15. 15

    50-60 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

16. 16

    Sofort nach dem Herausnehmen der Baklava aus dem Ofen den abgekühlten Sirup langsam und gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das Zischen ist normal! So wird die Baklava knusprig.

17. 17

    Die Baklava bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden oder idealerweise über Nacht vollständig abkühlen lassen, damit der Sirup ganz einziehen kann.

    Etwa 4 Std.

18. 18

    Nach dem Abkühlen entlang der eingeschnittenen Linien vollständig durchschneiden und servieren.

    Etwa 2 Min.