Klassisches Hähnchen-Biryani

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Hähnchenschenkelstücke mit Naturjoghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkumapulver, rotem Chilipulver, Korianderpulver, Garam Masala und Salz in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Hähnchen sollte rundum gut mit der Marinade bedeckt sein, damit es maximal aromatisch wird.

2. 2

   Die Schüssel abdecken und das marinierte Hähnchen mindestens 30 Minuten, besser 2-4 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Längeres Marinieren lässt die Aromen tiefer ins Hähnchen einziehen.

3. 3

   Den Basmati-Reis mehrmals unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Spülen entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis klebrig wird.

4. 4

   Den gespülten Basmati-Reis 20-30 Minuten in frischem Wasser einweichen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen hilft dem Reis, gleichmäßig zu garen und locker zu bleiben.

5. 5

   In einem großen Topf das Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, grünem Kardamom und Zimtstange sprudelnd aufkochen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein großer Topf sorgt dafür, dass der Reis ohne Verklumpen garen kann.

6. 6

   Den eingeweichten Basmati-Reis abgießen und ins kochende Wasser geben.

7. 7

   Den Reis 5-7 Minuten garen, bis er zu 70% gegart ist; er sollte noch leicht Biss haben.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Zu langes Garen in diesem Schritt führt zu matschigem Biryani.

8. 8

   Den halb gegarten Reis sofort abgießen und beiseitestellen.

9. 9

   Das Pflanzenöl in einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden ist wichtig für gleichmäßiges Garen und verhindert Anbrennen.

10. 10

    Die dünn geschnittene gelbe Zwiebel zugeben und etwa 10-15 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und karamellisiert ist.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Regelmäßiges Rühren sorgt für gleichmäßige Bräunung. Die Zwiebeln sollten nicht anbrennen.

11. 11

    Die gehackte Tomate, frische Minze, frischen Koriander und die grüne Chilischote in den Topf geben und 5 Minuten garen, bis die Tomaten weich werden.

    Etwa 5 Min.

12. 12

    Das marinierte Hähnchen in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten garen, bis das Hähnchen halbgar ist und die Sauce eindickt.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Das Hähnchen muss in diesem Schritt noch nicht vollständig gar sein, da es mit dem Reis fertig gart.

13. 13

    Die Safranfäden in einer kleinen Schüssel 10 Minuten in warmer Milch ziehen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: So lösen sich Farbe und Aroma des Safrans.

14. 14

    Die Hälfte des halb gegarten Reises über das Hähnchencurry im Topf verteilen.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Die Hälfte der Safranmilch und die Hälfte des Ghee über die Reisschicht träufeln.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Den restlichen Reis auf der ersten Schicht verteilen und mit der restlichen Safranmilch und dem restlichen Ghee beträufeln.

    Etwa 1 Min.

17. 17

    Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und, falls der Deckel nicht luftdicht schließt, mit Alufolie abdichten.

    Küchentipp: Ein dichter Verschluss ist für die 'dum'-Garmethode entscheidend, bei der das Biryani im Dampf gart.

18. 18

    Bei niedriger Hitze 20-25 Minuten garen, damit das Biryani im Dampf fertig gart.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Währenddessen den Deckel nicht öffnen, damit der Dampf eingeschlossen bleibt.

19. 19

    Die Hitze ausschalten und das Biryani 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen und die Reiskörner sich vollständig trennen.

20. 20

    Das Biryani vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auflockern.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Darauf achten, den Reis oder das Hähnchen nicht zu zerdrücken.

21. 21

    Mit Röstzwiebeln garnieren, falls verwendet, und heiß mit Raita servieren.