Bingsu classique au lait

La préparation

Étape par étape

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   Mélangez le lait entier et le lait concentré sucré dans un saladier moyen, en fouettant vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le lait concentré soit complètement dissous et que le mélange soit homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : La dissolution complète du lait concentré garantit une douceur uniforme dans tout votre bingsu. Les poches non dissoutes créeraient des zones trop sucrées ou trop fades.

2. 2

   Versez le mélange de lait dans un récipient peu profond allant au congélateur, comme un plat à gratin en verre ou un moule à cake en métal, ou répartissez-le dans deux grands sacs Ziploc épais allant au congélateur, en chassant autant d’air que possible.

   Environ 1 min

   Note du chef : L’utilisation d’un sac Ziploc facilite le bris du lait congelé en morceaux plus petits et plus faciles à manipuler avant le mixage. Un récipient peu profond aide le lait à congeler plus rapidement et plus uniformément.

3. 3

   Placez le récipient ou les sacs au congélateur et laissez congeler pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu’à ce que le mélange de lait soit complètement solide et ferme au toucher.

   Environ 4 h

   Note du chef : Pour obtenir la meilleure texture, la plus semblable à de la neige, veillez à ce que le lait soit congelé à cœur. Un lait seulement partiellement congelé donnera une consistance granuleuse plutôt que des flocons aériens.

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   Une fois complètement congelé, retirez le bloc de lait du récipient. Si vous utilisez un sac Ziploc, cassez délicatement le lait congelé en morceaux plus petits, de la taille d’une balle de golf, en le tapotant contre le plan de travail ou en utilisant un rouleau à pâtisserie.

   Environ 2 min

   Note du chef : Réduire le lait en plus petits morceaux avant de le mixer diminue l’effort demandé à votre appareil et aide à obtenir un résultat plus régulier et plus fin.

5. 5

   Transférez les morceaux de lait congelé dans un robot culinaire équipé d’une lame ou dans un blender puissant.

   Environ 1 min

6. 6

   Pulsez le lait congelé par courtes impulsions (5-10 secondes à la fois) pendant 2-3 minutes, en raclant les parois au besoin, jusqu’à ce qu’il se transforme en une consistance fine, légère et semblable à de la neige.

   Environ 3 min

   Note du chef : Évitez de mixer en continu, car cela peut générer de la chaleur et faire fondre le bingsu. Le mode impulsions crée la texture légère et aérienne recherchée. Si vous utilisez un blender et qu’il peine, ajoutez une minuscule touche (1-2 cuillères à café) de lait froid pour l’aider à bouger, mais prenez garde à ne pas en ajouter trop.

7. 7

   Répartissez immédiatement la neige de lait fraîchement obtenue à parts égales dans deux bols de service bien froids.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de refroidir les bols de service à l’avance aide à garder le bingsu plus froid plus longtemps et l’empêche de fondre trop vite.

8. 8

   Garnissez généreusement chaque bol de pâte de haricots adzuki, disposez harmonieusement les morceaux de mochi tranchés et saupoudrez de poudre de soja grillé.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu plus de lait concentré sur les garnitures juste avant de servir. Pensez à ajouter des fruits frais comme des fraises ou de la mangue pour plus de couleur et de saveur.

9. 9

   Servez immédiatement le Bingsu classique au lait pour profiter de sa texture délicate qui fond dans la bouche avant qu’elle ne commence à se liquéfier.

   Environ 1 min