Klassische Tendon-Schale

Name: Klassische Tendon-Schale
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: japanese
Ingredients: 8 Stk Garnele geschält, entdarmt, mit Schwanz; 0,5 Stk Aubergine in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten; 0,5 Stk Süßkartoffel in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten; 6 Stk grüne Bohne; 0,75 Tasse Weizenmehl für alle Zwecke; 0,25 Tasse Maisstärke; 1 Stk Eigelb; 0,75 Tasse Eiswasser; 3 Tasse Pflanzenöl zum Braten; 3 EL Sojasoße; 3 EL Mirin; 2 EL Sake; 1 EL Zucker; 0,5 Tasse Dashi; 2 Tasse Gedämpfter Reis gekocht

Tendon, kurz für Tempura-Donburi, besteht aus einer Auswahl knuspriger Tempura-Stücke auf einem Bett aus gedämpftem Reis. Dieses Rezept enthält klassisches Tempura aus Garnelen und Gemüse, übergossen mit einer würzig-süßen Sauce.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.111 kcal

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Tempura

8 StkGarnele, geschält, entdarmt, mit Schwanz
0,5 StkAubergine, in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
0,5 StkSüßkartoffel, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
6 Stkgrüne Bohne

Tempura-Teig

0,75 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
0,25 TasseMaisstärke
1 StkEigelb
0,75 TasseEiswasser

Frittieren

3 TassePflanzenöl, zum Braten

Tendonsauce

3 ELSojasoße
3 ELMirin
2 ELSake
1 ELZucker
0,5 TasseDashi

Servieren

2 TasseGedämpfter Reis, gekocht

Küchenutensilien

Kochtopf · Donburi-Schüsseln · tiefer Topf · Schaumlöffel · Küchenpapier · Kuchengitter · mittelgroße Schüssel · Schneebesen · Küchenthermometer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Tendon-Sauce zubereiten, indem Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Dashi in einem kleinen Topf verrührt werden.
Etwa 2 Min.
2
Die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und dabei rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Sauce nicht sprudelnd kochen lassen.
3
Die Sauce vom Herd nehmen und beiseitestellen.
4
Die Garnelen und das vorbereitete Gemüse mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu viel Feuchtigkeit kann verhindern, dass der Tempurateig richtig haftet.
5
In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl und Speisestärke verquirlen.
Etwa 1 Min.
6
In einer separaten Schüssel das Eigelb leicht verquirlen und dann das Eiswasser unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Wasser so kalt wie möglich halten; das sorgt für knusprigeres Tempura.
7
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und mit Essstäbchen oder einer Gabel nur sparsam verrühren, bis alles gerade so vermischt ist; ein paar Klümpchen sind erwünscht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu starkes Rühren entwickelt Gluten und macht das Tempura weniger knusprig.
8
Das Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder Schmortopf auf 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit einem Thermometer sicherstellen, dass das Öl eine gleichmäßige Temperatur hält.
9
Ein paar Stücke Garnelen oder Gemüse leicht mit etwas zusätzlichem Weizenmehl bestäuben, bevor sie in den Tempurateig getaucht werden.
Küchentipp: So haftet der Teig besser.
10
Die panierten Stücke vorsichtig ins heiße Öl geben und in kleinen Portionen frittieren, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Zu viele Stücke auf einmal senken die Öltemperatur und führen zu labbrigem Tempura.
11
Jede Portion 2-3 Minuten unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Küchentipp: Die Garzeit je nach Größe der Tempurateile anpassen.
12
Das gegarte Tempura mit einer Schaumkelle oder einer Siebkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter zum Abtropfen von überschüssigem Öl legen.
13
Mit den übrigen Garnelen und dem übrigen Gemüse wiederholen.
Etwa 10 Min.
14
Zum Servieren den gedämpften Reis auf zwei Donburi-Schalen verteilen.
Etwa 1 Min.
15
Je eine Auswahl frisch frittierter Tempurateile auf dem Reis in jeder Schale anrichten.
Etwa 1 Min.
16
Die warme Tendon-Sauce großzügig über Tempura und Reis träufeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten sofort servieren, damit die Textur schön knusprig bleibt.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 1.111,4kcal
Eiweiß: 34,1g
Kohlenhydrate: 138,6g
Fett: 43,3g
Ballaststoffe: 6,7g
Zucker: 20,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Tempura und Reis getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Tempura in einer Heißluftfritteuse oder im Ofen bei 180°C (350°F) 5-7 Minuten erhitzen, bis es knusprig ist. Reis in der Mikrowelle erwärmen.