Klassische Kibbeh

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den feinen Bulgur gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser 30 Minuten oder bis er weich ist einweichen. Sehr gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Der Bulgur sollte gut abgetropft sein, damit die Kibbeh-Hülle nicht zu feucht wird und sich schwer formen lässt.

2. 2

   Für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte gelbe Zwiebel hinzufügen und sautieren, bis sie weich ist, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

3. 3

   Das Rinderhackfleisch mit der Zwiebel in die Pfanne geben und mit einem Löffel zerdrücken. Garen, bis das Fleisch gebräunt und nicht mehr rosa ist.

   Etwa 8 Min.

4. 4

   Piment, Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer für die Füllung einrühren. Weitere 2 Minuten braten, bis es duftet. Vom Herd nehmen und die gerösteten Pinienkerne unterrühren, falls verwendet. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 5 Min.

5. 5

   Für die Hülle den abgetropften Bulgur, das magere Rinderhackfleisch, die fein gehackte gelbe Zwiebel, Piment, Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Die Masse 10-15 Minuten kräftig kneten und dabei nach und nach das Eiswasser nach Bedarf zugeben, bis eine glatte, zusammenhängende Paste entsteht. Die Textur sollte einem feinen Teig ähneln.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die richtige Kibbeh-Textur. Für eine noch feinere Paste kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden.

7. 7

   Eine kleine Portion der Kibbeh-Hüllenmasse abnehmen, etwa in der Größe eines Golfballs. Die Hände leicht anfeuchten und zu einer ovalen Form formen.

8. 8

   Mit dem Zeigefinger in der Mitte des Ovals eine Mulde formen und dabei die Wände drehen und dünner drücken, um eine Hülle zu schaffen. Darauf achten, die Wände nicht zu dünn zu machen, sonst brechen sie.

9. 9

   Eine kleine Menge der abgekühlten Fleischfüllung in die ausgehöhlte Hülle geben. Die Öffnung zusammendrücken und die Form zu einer Torpedo- oder Ovalform nacharbeiten, sodass keine Füllung sichtbar ist.

   Küchentipp: Die Kibbeh fest verschließen, damit die Füllung beim Frittieren nicht austritt.

10. 10

    Den Formvorgang mit der restlichen Hüllenmasse und Füllung wiederholen, bis alle Kibbeh geformt sind.

    Etwa 20 Min.

11. 11

    Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einem Schmortopf auf 175°C (350°F) erhitzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein Thermometer verwenden, damit das Öl eine gleichbleibende Temperatur behält und das Garen gleichmäßig gelingt.

12. 12

    Die Kibbeh portionsweise vorsichtig frittieren und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Pro Portion 5-7 Minuten frittieren oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

    Etwa 15 Min.

13. 13

    Die frittierten Kibbeh mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter zum Abtropfen des überschüssigen Öls legen.

14. 14

    Heiß mit Joghurt oder einem frischen Salat servieren.