Apaki cretense (cerdo curado y ahumado)
El apaki es un plato tradicional cretense de cerdo curado y ahumado, que suele servirse como meze. Esta receta utiliza un proceso rápido de marinado y ahumado para impregnar el cerdo con hierbas aromáticas y un sutil sabor ahumado. Es perfecto como entrante o como parte de una tabla de embutidos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 288 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 glomo de cerdo, desgrasado, cortado en tiras de 2-3 cm de grosor
marinada
- 60 mlvinagre de vino tinto
- 1 cdtaorégano seco
- 0,5 cdtatomillo seco
- 1 udhoja de laurel
- 0,5 cdtagrano de pimienta negra
- 0,5 cdtasal
- 2 dienteajo, picado
cocción
- 2 cdaaceite de oliva
ahumado
- 0,5 tazavirutas de madera, madera de nogal o de manzano, remojada en agua durante 30 minutos
Utensilios
ahumador · bolsa resellable · parrilla · pinzas · bol · sartén · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca las tiras de lomo de cerdo en un bol no reactivo o en una bolsa con cierre hermético.
Unos 1 min
- 2
En un bol pequeño aparte, bate el vinagre de vino tinto, el orégano seco, el tomillo seco, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la sal y el ajo picado para hacer el marinado.
Unos 2 min
- 3
Vierte el marinado sobre el cerdo, asegurándote de que todas las piezas queden bien cubiertas. Tapa el bol o cierra la bolsa y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.
Unos 5 min
Nota de cocina: Marinarlos durante más tiempo da un sabor más profundo.
- 4
Prepara el ahumador o la parrilla para ahumar de forma indirecta a baja temperatura, alrededor de 100-120°C (200-250°F). Añade las virutas de madera remojadas según las instrucciones de tu ahumador.
Unos 15 min
Nota de cocina: En una parrilla, funciona bien un fuego de dos zonas con las virutas de madera en un paquete de papel de aluminio directamente sobre las brasas.
- 5
Retira el cerdo del marinado y reserva el marinado. Seca las tiras de cerdo con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar el cerdo ayuda a que absorba más humo y logre un mejor sellado después.
- 6
Coloca las tiras de cerdo directamente sobre las rejillas de tu ahumador o parrilla. Ahúmalas durante 45-60 minutos, o hasta que el cerdo tenga un ligero aroma ahumado y una textura algo firme.
Unos 1 h
Nota de cocina: No conviene ahumarlo en exceso; el objetivo es un sabor ahumado sutil, no abrumador.
- 7
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 8
Marca las tiras de cerdo ahumadas durante 1-2 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas y cocinadas por dentro. Si lo deseas, desglasa la sartén con un chorrito del marinado reservado y reduce ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una sartén abarrotada dificulta un buen sellado, así que conviene cocinar en tandas si hace falta.
- 9
Retira el apaki de la sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en lonchas finas contra la fibra.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cortarlo en lonchas finas mejora la textura y deja que los sabores destaquen.
- 10
Sírvelo caliente o a temperatura ambiente, quizá con un chorrito de aceite de oliva, orégano fresco y pan crujiente.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 287,8kcal
- Proteínas
- 26,2g
- Hidratos
- 2,4g
- Grasas
- 19,2g
- Fibra
- 0,5g
- Azúcar
- 0g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el apaki sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas hasta que esté apenas caliente.
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