Klassischer mexikanischer Flan

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   In einem Topf mit schwerem Boden den Kristallzucker und das Wasser für das Karamell bei mittlerer Hitze vermengen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Zuckermischung ohne Rühren kochen und die Pfanne gelegentlich schwenken, bis sie eine kräftige Bernsteinfarbe annimmt.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Sorgfältiges Beobachten ist wichtig, da es schnell verbrennen kann, sobald es Farbe annimmt.

4. 4

   Das heiße Karamell sofort in eine runde 9-Zoll-Backform oder eine Flanform gießen und die Form kippen, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Schnelles Arbeiten ist wichtig, da das Karamell rasch fest wird.

5. 5

   In einem Mixer die gezuckerte Kondensmilch, die ungesüßte Kondensmilch (Dosenmilch), die großen Eier, den Vanilleextrakt und den Frischkäse (falls verwendet) vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Weicher Frischkäse sorgt für eine geschmeidigere Mischung.

6. 6

   Mixen, bis die Masse vollständig glatt und gut vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die Eiercrememasse vorsichtig über das abgekühlte Karamell in die Backform gießen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die Backform in eine größere Bratform stellen.

9. 9

   Heißes Wasser in die Bratform gießen, bis es etwa bis zur Hälfte an die Seiten der Flanform reicht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Dadurch entsteht ein Wasserbad (Bain-Marie), das den Flan sanft und gleichmäßig gart.

10. 10

    Die Bratform mit dem Flan vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen.

11. 11

    50-60 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Ein Messer, das nahe am Rand eingestochen wird, sollte sauber wieder herauskommen.

12. 12

    Den Flan aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.

    Etwa 30 Min.

13. 13

    Sobald der Flan abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.

    Etwa 4 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit der Flan fest wird und das Karamell flüssig wird.

14. 14

    Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand des Flans entlangfahren, um ihn zu lösen.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Einen Servierteller umgedreht auf die Flanform legen und den Flan vorsichtig darauf stürzen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Beim Lösen läuft die Karamellsauce über den Flan.