Klassische Petits Fours

Name: Klassische Petits Fours
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 100 g Mandelmehl; 50 g Weizenmehl für alle Zwecke; 120 g Kristallzucker; 3 Stk Ei groß, getrennt; 60 g Butter geschmolzen; 1 TL Vanilleextrakt; 150 g Aprikosenmarmelade; 400 g Puderzucker; 60 ml Wasser; 1 EL heller Maissirup; 1 Prise Lebensmittelfarbe optional (optional)

Diese zarten kleinen Küchlein sind ein perfekter Happen und bestehen aus Schichten aus luftigem Mandelbiskuit, Aprikosenkonfitüre und einer glatten Fondantglasur. Sie wirken elegant und eignen sich ideal für besondere Anlässe oder den Nachmittagstee.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 55 Min.
Portionen: 12
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 326 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Mandelbiskuit

100 gMandelmehl
50 gWeizenmehl für alle Zwecke
120 gKristallzucker
3 StkEi, groß, getrennt
60 gButter, geschmolzen
1 TLVanilleextrakt

Füllung

150 gAprikosenmarmelade

Fondantglasur

400 gPuderzucker
60 mlWasser
1 ELheller Maissirup
1 PriseLebensmittelfarbe, optional(optional)

Küchenutensilien

Kochtopf · langes Wellenschliffmesser · Spatel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Elektrischer Rührer · Rührschüsseln · Schneebesen · Backform 23x33 cm

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Backform mit Backpapier auslegen und an den Seiten einen Überstand zum einfachen Herausheben lassen.
Etwa 5 Min.
2
In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Mehl und Zucker verquirlen.
Etwa 2 Min.
3
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 1 Min.
4
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Mixer zu steifen Spitzen schlagen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Schüssel und Rührbesen sollten für beste Ergebnisse mit Eiweiß völlig sauber und fettfrei sein.
5
Die Eigelbe vorsichtig unter die trockenen Zutaten heben, bis alles gerade eben vermischt ist.
Etwa 1 Min.
6
Die geschmolzene Butter nach und nach unterheben, bis sie eingearbeitet ist.
Etwa 1 Min.
7
Das geschlagene Eiweiß in drei Portionen vorsichtig unter den Teig heben, dabei darauf achten, die Masse nicht zusammenfallen zu lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit einer sanften, hebenden Bewegung bleibt die Luftigkeit des Teigs erhalten.
8
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verstreichen.
Etwa 1 Min.
9
20-25 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Etwa 25 Min.
10
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Etwa 20 Min.
11
Sobald er abgekühlt ist, die Ränder des Kuchens gerade schneiden, um ein sauberes Rechteck zu erhalten. Den Kuchen waagerecht in zwei gleichmäßige Schichten schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein langes Sägemesser eignet sich am besten zum Schneiden von Tortenböden.
12
Die Aprikosenkonfitüre leicht in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie streichfähig ist.
Etwa 2 Min.
13
Eine gleichmäßige Schicht der erwärmten Aprikosenkonfitüre auf eine Kuchenlage streichen.
Etwa 2 Min.
14
Die zweite Kuchenlage auf die mit Konfitüre bestrichene Lage setzen.
15
Den geschichteten Kuchen mindestens 30 Minuten kühlen, damit die Konfitüre fest wird und der Kuchen stabiler wird.
Küchentipp: Dieser Schritt macht das Schneiden des Kuchens deutlich sauberer.
16
Sobald er gekühlt ist, die Ränder des geschichteten Kuchens erneut gerade schneiden, damit die Seiten perfekt gerade sind. Den Kuchen in kleine, gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke von etwa 1-Zoll mal 1-Zoll schneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf sorgt ein Lineal für mehr Präzision.
17
Für die Fondantglasur Puderzucker, Wasser und hellen Maissirup in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser verrühren (Wasserbad).
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Schüssel darf das köchelnde Wasser nicht berühren. Der Dampf erwärmt die Mischung schonend.
18
Ständig verquirlen, bis die Mischung glatt und glänzend ist und etwa 40°C (105°F) erreicht. Nach Belieben eine Prise Lebensmittelfarbe einrühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Glasur sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen, aber noch gießfähig bleiben.
19
Die zugeschnittenen Kuchenstücke auf ein Kuchengitter über einem Backblech setzen, damit überschüssige Glasur aufgefangen wird.
Etwa 1 Min.
20
Die warme Fondantglasur gleichmäßig über jedes Petit Four gießen, sodass alle Seiten bedeckt sind. Gegebenenfalls die Glasur vorsichtig mit einer Palette lenken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten ist nötig, da die Glasur relativ rasch fest wird.
21
Die Petits Fours bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde vollständig fest werden lassen, bevor sie serviert werden.
Etwa 1 Std.

Pro Portion

Nährwerte

43%Score

Kalorien: 325,9kcal
Eiweiß: 4g
Kohlenhydrate: 58,1g
Fett: 9,6g
Ballaststoffe: 1,1g
Zucker: 51,4g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Petits Fours in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.