Klassischer russischer Borschtsch
Diese herzhafte und leuchtende Rote-Bete-Suppe ist ein Grundpfeiler der russischen Küche und bekannt für ihr reiches Aroma und ihre schöne Farbe. Sie enthält zarte Gemüse in einer würzigen Brühe und wird oft mit einem Klecks saurer Sahne und frischen Kräutern serviert. Perfekt für eine wohltuende Mahlzeit zu jeder Jahreszeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 335 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gRindernacken, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 lWasser
- 2 StkLorbeerblatt
- 0,5 TLschwarze Pfefferkörner
- 1 TLSalz
- 3 StkRote Bete, geschält und gerieben
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkKarotte, gerieben
- 2 ELTomatenmark
- 1 ELApfelessig
- 0,5 StkWeißkohl, geraspelt
- 2 StkKartoffel, geschält und gewürfelt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
Garnitur
- 2 ELfrischer Dill, gehackt
- 0,5 TasseSauerrahm(optional)
Küchenutensilien
Sieb · große Pfanne · Reibe · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rinderschulter zusammen mit Wasser, Lorbeerblatt, schwarzen Pfefferkörnern und Salz in einen großen Topf geben.
- 2
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Der beim ersten Aufkochen entstehende Schaum lässt sich für eine klarere Brühe abschöpfen.
- 3
Während das Rindfleisch köchelt, das Gemüse vorbereiten. In einer separaten Pfanne die geriebene Rote Bete, die gehackte gelbe Zwiebel und die geriebene Möhre etwa 10-15 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das separate Garen der Roten Bete hilft, ihre leuchtende Farbe zu erhalten.
- 4
Das Tomatenmark und den Apfelessig zum angebratenen Gemüse geben und noch 5 Minuten garen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Essig hebt das Aroma hervor und hilft, die Farbe der Roten Bete zu bewahren.
- 5
Sobald das Rindfleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Brühe abseihen, um Lorbeerblatt und Pfefferkörner zu entfernen, dann die Brühe zurück in den Topf geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das gegarte Rindfleisch kann in Streifen gezupft oder gewürfelt werden, sobald es kühl genug zum Anfassen ist.
- 6
Den fein geschnittenen Kohl und die gewürfelte Kartoffel in die abgesiebte Brühe geben und zum Köcheln bringen.
- 7
15-20 Minuten garen, oder bis Kohl und Kartoffel zart sind.
Etwa 20 Min.
- 8
Die angebratene Rote-Bete-Mischung, den gehackten Knoblauch und das gegarte Rindfleisch wieder in den Topf geben.
- 9
Noch 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Je nach Geschmack kann noch etwas Salz ergänzt werden.
- 10
Den Borschtsch heiß servieren, nach Wunsch mit frischem Dill und einem Klecks saurer Sahne garniert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 335,4kcal
- Eiweiß
- 20g
- Kohlenhydrate
- 26,2g
- Fett
- 17,8g
- Ballaststoffe
- 6g
- Zucker
- 11g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Borschtsch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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