Klassische Sauer-Scharf-Suppe

Name: Klassische Sauer-Scharf-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 6 Tasse Hühnerbrühe; 100 g Schweinefilet in Streifen geschnitten; 150 g fester Tofu in Streifen geschnitten; 15 g getrocknete Shiitake-Pilze rehydriert und in Scheiben geschnitten; 100 g Bambussprosse in Streifen geschnitten; 0,33 Tasse Reisessig; 3 EL Sojasoße; 1,5 TL weißer Pfeffer; 1 TL Sesamöl; 2 EL Maisstärke; 3 EL Wasser; 2 Stk Ei verquirlt; 2 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten

Eine wohltuende und aromatische Sauer-Scharf-Suppe, perfekt als leichte Mahlzeit oder Vorspeise. Dieses Rezept balanciert herzhafte, würzige und säuerliche Noten mit einer reichhaltigen, kräftigen Brühe und einer Vielfalt an Texturen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 199 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

6 TasseHühnerbrühe
100 gSchweinefilet, in Streifen geschnitten
150 gfester Tofu, in Streifen geschnitten
15 ggetrocknete Shiitake-Pilze, rehydriert und in Scheiben geschnitten
100 gBambussprosse, in Streifen geschnitten
0,33 TasseReisessig
3 ELSojasoße
1,5 TLweißer Pfeffer
1 TLSesamöl
2 StkEi, verquirlt

Slurry

2 ELMaisstärke
3 ELWasser

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

Küchenutensilien

Gabel · großer Topf · Schneebesen · Schneidebrett · Messer · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Falls getrocknete Shiitake-Pilze verwendet werden, diese mindestens 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und dünn schneiden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Einweichflüssigkeit der Pilze kann aufbewahrt und nach Wunsch für zusätzliches Aroma zur Brühe gegeben werden.
2
Die Hühnerbrühe in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
3
Die in feine Streifen geschnittene Schweinelende in die kochende Brühe geben und 2-3 Minuten garen, bis sie nicht mehr rosa ist.
Etwa 3 Min.
4
Den in Streifen geschnittenen festen Tofu, die geschnittenen Shiitake-Pilze und die in Streifen geschnittenen Bambussprossen einrühren.
Etwa 1 Min.
5
Die Hitze auf leichtes Köcheln reduzieren und Reisessig, Sojasauce und weißen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Menge von Essig und Pfeffer nach Geschmack an die gewünschte Säure und Schärfe anpassen.
6
In einer kleinen Schüssel die Speisestärke und das Wasser mit einem Schneebesen zu einer glatten Bindemischung verrühren.
Etwa 1 Min.
7
Die Speisestärke-Mischung nach und nach unter ständigem Rühren in die köchelnde Suppe gießen, bis die Suppe beginnt, sämig zu werden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nach und nach etwas zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8
Die verquirlten Eier langsam in einem dünnen Strahl in die Suppe träufeln und dabei mit einer Gabel oder Essstäbchen behutsam umrühren, damit feine Eierfäden entstehen.
Etwa 2 Min.
9
Die Suppe vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren.
Etwa 1 Min.
10
Die Sauer-Scharf-Suppe in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

53%Score

Kalorien: 199kcal
Eiweiß: 17,1g
Kohlenhydrate: 12,4g
Fett: 9,2g
Ballaststoffe: 1,9g
Zucker: 2,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Sauer-Scharf-Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist, dabei gelegentlich umrühren.