Tempe Mendoan
Tempe mendoan ist ein traditioneller indonesischer Snack aus dünn geschnittenem Tempeh, der leicht ummantelt und kurz frittiert wird. Das Tempeh bleibt innen weich und zart und bietet einen herzhaften, leicht nussigen Biss. Oft wird es warm mit einem scharfen Sambal oder einer süßen Sojasauce zum Dippen serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 369 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gTempeh, dünn geschnitten
- 500 mlPflanzenöl
Teig
- 100 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 20 gReismehl
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 TLKorianderpulver
- 0,25 TLKurkumapulver
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLweißer Pfeffer
- 1 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
- 150 mlWasser
Küchenutensilien
Wok · Schaumlöffel · Küchenpapier · Bratpfanne · Kuchengitter · Rührschüssel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Tempeh sehr dünn in etwa 2-3mm dicke Scheiben schneiden. Aus einem Standardblock sollten 10-12 Stück entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein scharfes Messer hilft dabei, gleichmäßige, dünne Scheiben zu schneiden.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel das Weizenmehl, Reismehl, den gehackten Knoblauch, Korianderpulver, Kurkumapulver, Salz und weißen Pfeffer vermengen.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Wasser nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und dabei ständig verquirlen, bis ein glatter Teig mit einer Konsistenz ähnlich wie Pfannkuchenteig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Klümpchen lassen sich vermeiden, wenn das Wasser langsam zugegeben und alles gut verrührt wird.
- 4
Die geschnittenen Frühlingszwiebeln unter den Teig rühren.
- 5
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 170°C (340°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn ein Tropfen Teig sofort zu zischen beginnt.
- 6
Jede Tempehscheibe in den Teig tauchen und darauf achten, dass sie vollständig umhüllt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Vor dem Frittieren sollte überschüssiger Teig abtropfen.
- 7
Die panierten Tempehscheiben vorsichtig in das heiße Öl geben und jeweils nur einige Stücke auf einmal frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
- 8
1-2 Minuten pro Seite frittieren, oder bis der Teig leicht goldbraun und knusprig ist, das Tempeh innen aber weich bleibt. Das ist ein kurzes Frittieren, also nicht zu lange garen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Mendoan bedeutet "halb gegart" oder "nicht ganz frittiert", also sollte es nicht zu dunkel werden.
- 9
Das frittierte Tempeh Mendoan aus dem Öl nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten schmeckt es sofort warm serviert, damit Geschmack und Textur optimal sind.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 369kcal
- Eiweiß
- 15g
- Kohlenhydrate
- 30,6g
- Fett
- 22,3g
- Ballaststoffe
- 1,2g
- Zucker
- 0,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Tempe Mendoan in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Toasterofen oder in der Heißluftfritteuse für ein paar Minuten aufwärmen, bis es wieder knusprig ist.
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