Tempe mendoan indonesiano
Il tempe mendoan è uno snack tradizionale indonesiano a base di tempeh tagliato sottile, rivestito da una pastella leggera e fritto rapidamente. Il tempeh resta morbido e tenero all'interno, con un morso saporito e leggermente nocciolato. Si serve spesso caldo con un sambal piccante o una salsa di soia dolce per intingere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 369 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 250 gtempeh, affettato sottilmente
- 500 mlolio vegetale
pastella
- 100 gFarina per tutti gli usi
- 20 gfarina di riso
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe bianco
- 1 pzcipollotto, affettato sottilmente
- 150 mlacqua
Attrezzatura
wok · schiumarola · carta assorbente · padella · griglia di raffreddamento · ciotola per mescolare · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il tempeh tagliandolo molto sottile, spesso circa 2-3mm. Da un panetto standard si dovrebbero ricavare 10-12 pezzi.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'uso di un coltello affilato aiuta a ottenere fette uniformi e sottili.
- 2
In una ciotola media, unire la farina bianca, la farina di riso, l'aglio tritato, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere, il sale e il pepe bianco.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere gradualmente l'acqua agli ingredienti secchi, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, della consistenza di quella per pancake.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere l'acqua lentamente aiuta a evitare i grumi.
- 4
Unire il cipollotto affettato alla pastella.
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una padella ampia o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio è abbastanza caldo quando una goccia di pastella sfrigola subito.
- 6
Immergere ogni fetta di tempeh nella pastella, assicurandosi che sia completamente ricoperta.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pastella in eccesso deve sgocciolare prima della frittura.
- 7
Adagiare con delicatezza le fette di tempeh pastellate nell'olio caldo, friggendone poche alla volta per non sovraffollare la padella.
- 8
Friggere per 1-2 minuti per lato, o finché la pastella è leggermente dorata e croccante ma il tempeh rimane morbido all'interno. Si tratta di una frittura rapida, quindi non cuocerlo troppo.
Circa 4 min
Nota dello chef: Mendoan significa 'mezzo cotto' o 'fritto poco', quindi non deve scurirsi troppo.
- 9
Rimuovere il tempeh mendoan fritto dall'olio e disporlo su una griglia rivestita di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il sapore e la consistenza sono migliori se lo si serve subito, mentre è caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 369kcal
- Proteine
- 15g
- Carboidrati
- 30,6g
- Grassi
- 22,3g
- Fibre
- 1,2g
- Zuccheri
- 0,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di tempe mendoan in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un forno tostapane o in una friggitrice ad aria per pochi minuti, finché non torna croccante.