Klassische Sushi-Rollen (Maki)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Sushi-Reis unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt; das dauert meist 5-7 Spülgänge.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Durch das Abspülen wird überschüssige Stärke entfernt, was für lockeren, nicht klebenden Reis entscheidend ist.

2. 2

   Den abgespülten Sushi-Reis und das Wasser in einem mittelgroßen Topf mit dicht schließendem Deckel vermischen.

3. 3

   Den Reis bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren, den Deckel auflegen und 15 Minuten sanft köcheln lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Ein geschlossener Deckel hält die Hitze und den Dampf im Topf.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Diese Ruhezeit gibt dem Reis Gelegenheit, zu dämpfen und die restliche Feuchtigkeit aufzunehmen.

5. 5

   Während der Reis ruht, den Sushi-Essig zubereiten, indem Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrührt werden; rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Essigmischung lässt sich leicht erwärmen, damit sich Zucker und Salz schneller lösen, sie sollte vor dem Vermengen mit dem Reis aber abgekühlt sein.

6. 6

   Den gekochten Reis in eine große nichtmetallische Schüssel oder in einen hölzernen Hangiri geben.

   Küchentipp: Eine Holzschüssel hilft, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und verhindert so matschigen Reis.

7. 7

   Den Sushi-Essig gleichmäßig über den Reis gießen und ihn mit einer schneidenden Bewegung mit einem Reisspachtel oder Pfannenwender vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, die Körner nicht zu zerdrücken.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Fächer kühlt den Reis beim Mischen schneller herunter und verleiht ihm ein glänzendes Aussehen.

8. 8

   Den gewürzten Sushi-Reis ohne Abdeckung etwa 15 Minuten lang auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Im Kühlschrank kann der Reis austrocknen.

9. 9

   Ein Blatt Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambus-Sushi-Matte legen.

10. 10

    Die Hände leicht mit Wasser anfeuchten, damit nichts klebt, dann auf etwa zwei Dritteln des Nori eine dünne, gleichmäßige Schicht Sushi-Reis verteilen und oben einen 1-Zoll-Streifen frei lassen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Zu fest angedrückter Reis wird klebrig.

11. 11

    Die gewünschten Füllungen, etwa Gurke, Avocado und Räucherlachs, in einer Linie über die Mitte des Reises anordnen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Zu viel Füllung macht die Rolle schwer zu schließen.

12. 12

    Mit der Bambusmatte die Kante, die Ihnen am nächsten liegt, vorsichtig anheben und fest über die Füllungen rollen, dabei leicht andrücken, damit ein kompakter Zylinder entsteht.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Gleichmäßiger Druck sorgt für eine feste Rolle.

13. 13

    Weiterrollen, bis der freie Streifen Nori erreicht ist, dann diese Kante mit etwas Wasser anfeuchten, um die Rolle zu verschließen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Mit den übrigen Nori-Blättern und Füllungen ebenso verfahren.

    Etwa 10 Min.

15. 15

    Mit einem scharfen, angefeuchteten Messer jede Sushi-Rolle in 6-8 Stücke schneiden.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Ein sauberes Abwischen zwischen den Schnitten verhindert Kleben und sorgt für saubere Scheiben.

16. 16

    Sofort mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren, falls gewünscht.