Ayam Percik
Ayam Percik es un plato tradicional malasio de pollo a la parrilla, marinado en una salsa rica, especiada y cremosa de leche de coco. El pollo se va pincelando continuamente con la salsa mientras se cocina, lo que da como resultado una carne tierna y sabrosa con un exterior maravillosamente tostado. Es un plato popular que suele servirse con arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 711 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 4 udmuslo de pollo, con hueso y piel
- 2 cdaaceite vegetal
pasta de especias
- 6 udchalota
- 4 dienteajo
- 30 gjengibre, pelado
- 20 ggalanga, pelado
- 2 udhierba limón, solo la parte blanca, cortada en rodajas finas
- 3 udchile rojo, sin semillas para reducir el picante
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtacomino en polvo
- 0,5 cdtacilantro molido
salsa
- 400 mlleche de coco, entero
- 1 cdapasta de tamarindo
- 1 cdaazúcar de palma, rallado
- 0,5 cdtasal
Utensilios
cacerola · pinzas · parrilla · procesador de alimentos · licuadora · pincel para untar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la pasta de especias: mezcla la chalota, el ajo, el jengibre, la galanga, la hierba limón, el chile rojo, la cúrcuma en polvo, el comino en polvo y el coriandro en polvo en una batidora o un robot de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una cucharada de agua adicional ayuda, si hace falta, a triturar hasta obtener una pasta lisa.
- 2
Calienta el aceite vegetal en un cazo a fuego medio y añade la pasta de especias preparada.
Unos 1 min
- 3
Sofríe la pasta de especias durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda aroma y el aceite se separe.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar bien la pasta ayuda a desarrollar sabores complejos.
- 4
Vierte la leche de coco y añade la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la sal.
Unos 1 min
- 5
Lleva la salsa a un hervor suave, removiendo de vez en cuando, y cuécela durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un fuego demasiado alto puede hacer que la leche de coco se corte.
- 6
Añade los muslos de pollo a la salsa a fuego lento, asegurándote de que queden casi cubiertos.
Unos 1 min
- 7
Tapa el cazo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté casi hecho.
Unos 20 min
Nota de cocina: Este paso ablanda el pollo y le infunde sabor.
- 8
Retira el pollo de la salsa y resérvalo. Sigue cociendo a fuego lento la salsa restante durante otros 5-10 minutos hasta que espese hasta tener una consistencia para pincelar.
Unos 10 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar lo bastante espesa para adherirse al pollo.
- 9
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta ligeramente con aceite las rejillas de la parrilla.
Unos 5 min
Nota de cocina: También puedes usar el grill del horno o una sartén grill.
- 10
Coloca los muslos de pollo en la parrilla precalentada y cocínalos durante 5-7 minutos por cada lado, pincelándolos a menudo con la salsa percik espesada.
Unos 14 min
Nota de cocina: Pincelar a menudo es clave para construir capas de sabor y evitar que el pollo se seque.
- 11
Sigue asando y pincelando hasta que el pollo esté bien tostado, completamente cocinado y tierno.
Unos 5 min
Nota de cocina: La temperatura interna del pollo debe alcanzar 74°C (165°F).
- 12
Sirve el Ayam Percik de inmediato con el resto de la salsa percik por encima.
Nota de cocina: Se sirve mejor con arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 711kcal
- Proteínas
- 43,1g
- Hidratos
- 31g
- Grasas
- 51,1g
- Fibra
- 4,4g
- Azúcar
- 9,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Ayam Percik en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas o en el horno hasta que esté bien caliente. Puedes añadir un chorrito de agua o de leche de coco a la salsa si se ha espesado demasiado.