Klassisches Schweizer Käsefondue

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Innenseite eines schweren Topfes oder Fonduetopfs mit der Knoblauchzehe einreiben und den Knoblauch dann entsorgen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das verleiht einen dezenten Knoblauchgeschmack, ohne den Käse zu überdecken.

2. 2

   Den trockenen Weißwein in den vorbereiteten Topf gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis er gerade zu simmern beginnt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Wein sollte nicht kochen, da das Fondue sonst körnig werden kann.

3. 3

   Den geriebenen Gruyère und Emmentaler in einer separaten Schüssel mit der Speisestärke vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Speisestärke verhindert, dass der Käse verklumpt, und sorgt für eine glatte Konsistenz.

4. 4

   Die Käsemischung nach und nach, jeweils eine Handvoll, in den köchelnden Wein geben und mit einem Holzlöffel in Achterbewegungen ständig rühren, bis jede Zugabe vollständig geschmolzen und glatt ist, bevor mehr hinzugefügt wird.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Geduld ist hier der Schlüssel für ein perfekt glattes Fondue.

5. 5

   Sobald der gesamte Käse geschmolzen ist und das Fondue glatt ist, Kirschwasser, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer einrühren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Kirschwasser sorgt für die typische fruchtige, leicht alkoholische Note des Schweizer Fondues.

6. 6

   Das Fondue in einen Fonduetopf auf einen Fonduebrenner mit kleiner Flamme umfüllen, damit es warm und leicht blubbernd bleibt.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Bei Bedarf wird die Flamme so reguliert, dass das Fondue sanft köchelt und unten nicht anbrennt.

7. 7

   Das Fondue sofort mit den Baguettewürfeln zum Dippen servieren.

   Küchentipp: Am besten wird das Brot im Fondue geschwenkt, damit es glatt bleibt und sich keine Kruste bildet.