Klassisches Schweizer Käsefondue
Dieses klassische Schweizer Käsefondue ist ein wohliges und geselliges Gericht zum Teilen. Eine Mischung aus Gruyère und Emmentaler wird mit Weißwein und Kirschwasser geschmolzen und ergibt ein reichhaltiges, herzhaftes Dipperlebnis. Mit knusprigem Brot und den liebsten Beilagen serviert, ist es ideal für eine gesellige Runde.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.062 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 400 gGruyère-Käse, geraspelt
- 400 gEmmentaler, geraspelt
- 1 ZeheKnoblauch, geschält
- 350 mltrockener Weißwein
- 1 ELMaisstärke
- 2 ELKirschwasser
- 0,5 TLMuskatnuss, frisch gerieben
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Dippen
- 1 StkBaguette, in Würfel geschnitten
Küchenutensilien
Fonduetopf · Schüssel · Reibe · Holzlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Innenseite eines schweren Topfes oder Fonduetopfs mit der Knoblauchzehe einreiben und den Knoblauch dann entsorgen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das verleiht einen dezenten Knoblauchgeschmack, ohne den Käse zu überdecken.
- 2
Den trockenen Weißwein in den vorbereiteten Topf gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis er gerade zu simmern beginnt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Wein sollte nicht kochen, da das Fondue sonst körnig werden kann.
- 3
Den geriebenen Gruyère und Emmentaler in einer separaten Schüssel mit der Speisestärke vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Speisestärke verhindert, dass der Käse verklumpt, und sorgt für eine glatte Konsistenz.
- 4
Die Käsemischung nach und nach, jeweils eine Handvoll, in den köchelnden Wein geben und mit einem Holzlöffel in Achterbewegungen ständig rühren, bis jede Zugabe vollständig geschmolzen und glatt ist, bevor mehr hinzugefügt wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Geduld ist hier der Schlüssel für ein perfekt glattes Fondue.
- 5
Sobald der gesamte Käse geschmolzen ist und das Fondue glatt ist, Kirschwasser, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Kirschwasser sorgt für die typische fruchtige, leicht alkoholische Note des Schweizer Fondues.
- 6
Das Fondue in einen Fonduetopf auf einen Fonduebrenner mit kleiner Flamme umfüllen, damit es warm und leicht blubbernd bleibt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf wird die Flamme so reguliert, dass das Fondue sanft köchelt und unten nicht anbrennt.
- 7
Das Fondue sofort mit den Baguettewürfeln zum Dippen servieren.
Küchentipp: Am besten wird das Brot im Fondue geschwenkt, damit es glatt bleibt und sich keine Kruste bildet.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.062,2kcal
- Eiweiß
- 61,5g
- Kohlenhydrate
- 39,8g
- Fett
- 64,1g
- Ballaststoffe
- 2g
- Zucker
- 3,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Fondue in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Übrig gebliebenes Fondue in einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig wieder erwärmen und dabei ständig rühren, bei Bedarf einen Schuss Wein oder Milch hinzufügen, um die Konsistenz wiederherzustellen.
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