Klassisches Tamagoyaki

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Eier in einer mittelgroßen Schüssel aufschlagen und vorsichtig verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade eben verbunden sind, dabei darauf achten, nicht zu viele Bläschen zu erzeugen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Verquirlen kann das Tamagoyaki zäh machen. Ein leichtes Verquirlen ist am besten.

2. 2

   In einer separaten kleinen Schüssel Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Dashi-Mischung zu den verquirlten Eiern geben und vorsichtig vermischen.

4. 4

   Eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne oder eine kleine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine rechteckige Pfanne ist traditionell, aber eine kleine runde Pfanne funktioniert ebenfalls.

5. 5

   Den Pfannenboden mit einem Papiertuch leicht mit Pflanzenöl einreiben.

   Küchentipp: Dabei sollte die gesamte Oberfläche bedeckt sein, besonders die Ecken.

6. 6

   Etwa ein Drittel der Eiermischung in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

   Küchentipp: Die erste Schicht sollte dünn sein, wie ein Crêpe.

7. 7

   Sobald das Ei gestockt ist, oben aber noch leicht feucht, mit Stäbchen oder einem Pfannenwender vorsichtig von einem Ende der Pfanne zum anderen aufrollen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Wer zu lange wartet, bis es vollständig gegart ist, riskiert, dass es beim Aufrollen reißt.

8. 8

   Das aufgerollte Ei an eine Seite der Pfanne schieben.

9. 9

   Den freien Teil der Pfanne erneut leicht mit Öl bestreichen.

10. 10

    Ein weiteres Drittel der Eiermischung in die Pfanne gießen und das aufgerollte Ei leicht anheben, damit die neue Mischung darunterfließt.

    Küchentipp: So entsteht eine nahtlose Rolle.

11. 11

    Sobald diese Schicht größtenteils gestockt, aber noch leicht feucht ist, das zuerst gegarte Ei über die neue Schicht rollen und weiter zur anderen Seite der Pfanne aufrollen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Die Schritte 8-11 mit der restlichen Eiermischung wiederholen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Es sollte ein schön geschichtetes, rechteckiges Omelett entstehen.

13. 13

    Sobald das gesamte Ei gegart und aufgerollt ist, das Tamagoyaki aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen.

14. 14

    Etwas abkühlen lassen, dann in 1-Zoll-dicke Stücke schneiden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Schneiden im warmen Zustand hilft, die Form zu erhalten.