Koftas de batata e paneer em molho cremoso de tomate e caju
Esta versão vegetariana de kofta malai apresenta bolinhos tenros de batata e paneer cozinhados lentamente num molho rico, cremoso e levemente condimentado de tomate e caju. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 701 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
kofta
- 300 gbatata, cozido e amassado
- 200 gpaneer, ralado
- 2 csamido de milho
- 1 ccgengibre, ralado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 2 cscoentro fresco, picado
- 0,5 ccsal
- 4 chávenaóleo, para fritar por imersão
molho
- 2 csmanteiga clarificada
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1,5 cspasta de alho e gengibre
- 2 untomate, em purê
- 0,5 chávenacastanha de caju, demolhado em água morna por 15 minutos e transformado em purê
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 1 ccaçúcar
- 1 ccsal
- 1 chávenaágua
- 0,25 chávenacreme de leite
- 1 cckasuri methi, amassado
Utensílios
escumadeira · liquidificador · tigela grande · kadai · frigideira de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar a batata esmagada, o paneer ralado, o amido de milho, o gengibre ralado, a malagueta verde picada, os coentros frescos picados e o sal numa tigela grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As batatas devem estar completamente frias antes de misturar, para evitar uma massa pegajosa.
- 2
Misturar bem até formar uma massa lisa e firme.
Cerca de 3 min
- 3
Dividir a mistura em 16-18 porções iguais e enrolá-las delicadamente em bolas lisas, sem rachas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura ficar demasiado pegajosa, um pouco mais de amido de milho ajuda.
- 4
Aquecer o óleo para fritura por imersão numa panela de fundo grosso ou kadai em lume médio até atingir 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para testar o óleo, deixar cair um pedacinho minúsculo da mistura; deve chiar e subir lentamente.
- 5
Fritar os koftas em lotes, virando de vez em quando, até ficarem dourados e cozinhados por dentro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a panela baixa a temperatura do óleo e faz com que os koftas absorvam demasiado óleo.
- 6
Retirar os koftas fritos com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente.
Cerca de 1 min
- 7
Para o molho, aquecer o ghee numa panela à parte em lume médio.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar a cebola amarela picada finamente e refogar até ficar translúcida e dourada clara.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Refogar bem a cebola é crucial para uma boa base de molho.
- 9
Adicionar a pasta de gengibre e alho e cozinhar por 1-2 minutos até libertar aroma.
Cerca de 2 min
- 10
Juntar o tomate em puré e cozinhar, mexendo de vez em quando, até a mistura engrossar e o ghee se separar das laterais.
Cerca de 7 min
- 11
Juntar a cúrcuma em pó, os coentros em pó, o garam masala, o pó de malagueta vermelha, o açúcar e o sal.
Cerca de 1 min
- 12
Cozinhar as especiarias por 1-2 minutos, acrescentando um pouco de água se a mistura ficar demasiado seca.
Cerca de 2 min
- 13
Juntar a pasta de caju triturada e a água, misturar bem e levar o molho a fervura branda.
Cerca de 3 min
- 14
Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar em lume brando por 5-7 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
Cerca de 7 min
- 15
Juntar as natas e o kasuri methi esmagado e cozinhar por mais 2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para um molho mais liso, pode triturá-lo com uma varinha mágica antes de juntar as natas e o kasuri methi.
- 16
Juntar delicadamente os koftas fritos ao molho a fervilhar suavemente mesmo antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar os koftas demasiado cedo pode deixá-los ensopados.
- 17
Servir quente com naan, roti ou arroz.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 701,4kcal
- Proteína
- 15,2g
- Hidratos de carbono
- 31,5g
- Gordura
- 59,1g
- Fibra
- 4,7g
- Açúcar
- 7,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de koftas e do molho separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer suavemente o molho no fogão ou no micro-ondas. Juntar os koftas ao molho quente mesmo antes de servir.
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