Marmitako di tonno
Il marmitako è uno stufato basco di tonno, sostanzioso e saporito, tradizionalmente preparato a bordo dei pescherecci. Unisce tonno fresco, patate, cipolle e peperoni cotti lentamente in un brodo ricco. È un piatto confortevole, perfetto come portata principale appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 418 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, pesce e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 30 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 pzpeperone verde, tritato
- 1 pzpeperone rosso, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 120 mlvino bianco, secco
- 720 mlfumetto di pesce
- 600 gpatate, pelato e tagliato a cubetti grossolani
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 400 glombo di tonno fresco, tagliate a cubetti di 2 pollici
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
pentola grande · cucchiaio di legno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere nella pentola la cipolla gialla, il peperone verde e il peperone rosso e rosolare per 8-10 minuti, fino a quando si saranno ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto.
Circa 9 min
- 3
Unire l'aglio, il concentrato di pomodoro e la paprica affumicata, quindi cuocere per altri 2 minuti, finché il profumo si sprigiona.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
- 4
Versare il vino bianco e staccare eventuali residui dorati dal fondo della pentola, lasciando sobbollire per 2-3 minuti, fino a leggera riduzione.
Circa 3 min
- 5
Aggiungere il brodo di pesce, le patate, il sale e il pepe nero nella pentola.
Circa 1 min
- 6
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere.
Circa 20 min
Nota dello chef: Le patate devono essere facilmente forate con una forchetta, ma non sfatte.
- 7
Aggiungere delicatamente i cubi di filetto di tonno fresco allo stufato e cuocere per 3-5 minuti, o fino a quando il tonno è appena cotto e si sfalda facilmente.
Circa 4 min
Nota dello chef: Il tonno non va cotto troppo, altrimenti si seccherà.
- 8
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 5 min
- 9
Assaggiare e regolare di sale, se necessario.
- 10
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 417,5kcal
- Proteine
- 32,8g
- Carboidrati
- 36,4g
- Grassi
- 14,1g
- Fibre
- 5,8g
- Zuccheri
- 7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di marmitako in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se necessario.
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