Galaktoboureko
Esta sobremesa tradicional grega apresenta um creme rico e cremoso de semolina, cozido entre camadas folhadas de massa filo. É finalizada com uma calda doce e aromática, oferecendo um contraste delicioso de texturas e sabores. Perfeita para uma ocasião especial ou para um mimo reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 755 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 450 gmassa filo, descongelado
- 200 gmanteiga sem sal, derretido
creme
- 960 mlleite integral
- 100 gaçúcar granulado
- 120 gsemolina fina
- 4 ungema de ovo
- 5 mlextrato de baunilha
- 1 ccraspas de limão
calda
- 400 gaçúcar granulado
- 480 mlágua
- 15 mlsuco de limão
- 1 unpau de canela
- 1 uncasca de laranja
Utensílios
faca afiada · pincel de massa · caçarola média · batedor · forma de assar · caçarola grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar primeiro a calda, combinando o açúcar granulado, a água, o sumo de limão, o pau de canela e a casca de laranja num tacho médio.
- 2
Levar a mistura da calda a ferver em lume médio-alto, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 5 min
- 3
Reduzir o lume para baixo e deixar ferver em lume brando durante 10-15 minutos, até engrossar ligeiramente. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A calda deve estar fria quando for vertida sobre o galaktoboureko quente para impedir que a massa filo fique encharcada.
- 4
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 5
Para o creme, aquecer o leite gordo e o açúcar granulado num tacho grande em lume médio até começar a fervilhar.
Cerca de 5 min
- 6
Incorporar gradualmente a semolina fina, mexendo constantemente para evitar grumos.
Cerca de 2 min
- 7
Continuar a cozinhar e a mexer durante 5-7 minutos, até a mistura engrossar até uma consistência semelhante à de um pudim.
Cerca de 7 min
- 8
Retirar o creme do lume e incorporar as gemas, o extrato de baunilha e a raspa de limão até ficar bem misturado.
Cerca de 2 min
- 9
Untar levemente um tabuleiro de 9x13 polegadas (23x33 cm) com um pouco da manteiga sem sal derretida.
Cerca de 1 min
- 10
Colocar uma folha de massa filo no tabuleiro e pincelar generosamente com manteiga derretida. Repetir este processo com metade das folhas de massa filo, sobrepondo-as com cuidado e barrando cada uma com manteiga.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa filo não utilizada deve manter-se coberta com um pano húmido para evitar que seque.
- 11
Verter o creme de semolina preparado de forma uniforme sobre a massa filo em camadas.
Cerca de 1 min
- 12
Cobrir o creme com as folhas de massa filo restantes, pincelando cada camada com manteiga derretida como antes.
Cerca de 10 min
- 13
Usar uma faca afiada para marcar as camadas superiores de massa filo em porções para servir, tendo o cuidado de não cortar até ao creme.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a calda a penetrar de forma uniforme e torna mais fácil servir.
- 14
Levar ao forno durante 45-50 minutos, ou até a massa filo ficar dourada e crocante.
Cerca de 50 min
- 15
Assim que retirar o galaktoboureko do forno, verter lentamente a calda fria de forma uniforme sobre a sobremesa quente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O som de crepitar indica que a calda está a ser absorvida corretamente.
- 16
Deixar o galaktoboureko arrefecer completamente e repousar durante pelo menos 2 horas para absorver totalmente a calda e firmar.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O repouso é crucial para obter a melhor textura e o melhor sabor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 754,7kcal
- Proteína
- 11,4g
- Hidratos de carbono
- 111,4g
- Gordura
- 30,2g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 68,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de galaktoboureko num recipiente hermético no frigorífico.
Servir o galaktoboureko à temperatura ambiente ou ligeiramente morno; se desejar, aquecer suavemente no forno.
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