Madrider Eintopf (Cocido Madrileño)
Dieser deftige spanische Eintopf vereint zarte Kichererbsen, verschiedene Fleischsorten und Gemüse, die gemeinsam zu einer kräftigen und aromatischen Brühe gegart werden. Traditionell wird er in drei Gängen serviert: zuerst die Brühe, dann die Kichererbsen und das Gemüse und zum Schluss das Fleisch.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 858 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gKichererbse, getrocknet, über Nacht eingeweicht
- 500 gRinderhaxe, mit Knochen
- 2 StkHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 200 gSchweinebauch, mit Haut
- 100 gChorizo, spanisch, ganz
- 100 gMorcilla, spanische Blutwurst, ganz(optional)
- 1 StkSerrano-Schinkenknochen
- 0,5 StkWeißkohl, geviertelt
- 3 StkKartoffel, geschält, halbiert
- 2 StkKarotte, geschält, ganz
- 1 StkZwiebel, geschält, ganz
- 3 ZeheKnoblauch, geschält, ganz
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4.000 gWasser
Für Suppe
- 100 gNudel, fein geschnitten, für Suppe
Küchenutensilien
Kochtopf · Schaumlöffel · Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die eingeweichten Kichererbsen abspülen und in einen großen Topf oder Dutch Oven geben.
Etwa 5 Min.
- 2
Rinderbeinscheibe, Hähnchenschenkel, Schweinebauch, Chorizo, Morcilla (falls verwendet), Serrano-Schinkenknochen, Zwiebel und Knoblauch zu den Kichererbsen in den Topf geben. Alles mit Wasser bedecken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Fleisch und Kichererbsen sollten vollständig bedeckt sein.
- 3
Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Kichererbsen zart sind und sich das Fleisch vom Knochen löst.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: In den ersten 30 Minuten des Köchelns hilft es, den aufsteigenden Schaum abzuschöpfen.
- 4
Nach 2 Stunden die Karotten und Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Etwa 30 Min.
- 5
Die Kohlviertel in den Topf geben und weitere 30 Minuten garen, oder bis der Kohl zart ist.
Etwa 30 Min.
- 6
Alle Fleischsorten, Kichererbsen und das Gemüse vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Auf einer großen Servierplatte anrichten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Brühe bleibt im Topf; sie wird als erster Gang serviert.
- 7
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Die Brühe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 5 Min.
- 8
Die abgeseihte Brühe zum Kochen bringen und die feinen Nudeln hinzufügen. Kochen, bis die Nudeln al dente sind, normalerweise 3-5 Minuten.
Etwa 5 Min.
- 9
Den Cocido in drei Gängen servieren: zuerst die Nudelsuppe, dann die Kichererbsen und das Gemüse und zuletzt die verschiedenen Fleischsorten, in Scheiben geschnitten oder zerpflückt.
Küchentipp: Dazu passen frisches Brot und ein Glas Rotwein für ein authentisches Erlebnis.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 858,4kcal
- Eiweiß
- 52,8g
- Kohlenhydrate
- 45,3g
- Fett
- 52,8g
- Ballaststoffe
- 8g
- Zucker
- 7,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Cocido getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Brühe, Gemüse und Kichererbsen vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Das Fleisch kann auf dieselbe Weise erwärmt oder für knusprige Haut in der Pfanne angebraten werden.
Weitere Rezepte
Alle RezepteSemmelknödel
Semmelknödel sind klassische österreichische und deutsche Brotknödel aus altbackenem Brot, Milch und Eiern. Diese herzhaften, zarten Knödel werden mit Petersilie und Muskat gewürzt und anschließend gekocht, bis sie perfekt gar sind. Sie sind eine traditionelle und sättigende Beilage, die sich hervorragend eignet, um Soßen von Braten oder Schmorgerichten aufzunehmen.
1 Std. 10 Min. 295 kcalUkrainisches Paska-Brot
Paska ist ein traditionelles ukrainisches Osterbrot, das oft mit Eiern, Butter und einer Prise Süße angereichert wird. Es ist ein symbolischer Mittelpunkt der Festtafel, weich und aromatisch mit einer leicht süßen Krume. Dieses Rezept ergibt ein schönes, goldbraun gebackenes Brot zum Teilen.
5 Std. 45 Min. 492 kcalMaisküchlein
Diese knusprigen Maisküchlein sind ein köstlicher Snack oder eine leichte Mahlzeit, voll mit dem süßen Geschmack von Mais und einem Hauch Schärfe. Sie sind schnell zubereitet und lassen sich in der Pfanne herrlich goldbraun ausbacken.
25 Min. 277 kcalChoucroute garnie
Dieses herzhafte französische Gericht besteht aus Sauerkraut, das mit Weißwein, Gewürzen und verschiedenen Schweinefleischstücken geschmort wird. Es ist eine wärmende, aromatische Mahlzeit, perfekt für einen kalten Abend. Mit Salzkartoffeln und Senf servieren.
3 Std. 30 Min. 1.037 kcalVeganer Linsenauflauf mit Kartoffelhaube
Diese wohltuende vegane Variante des britischen Klassikers kombiniert eine herzhafte Linsen-Gemüse-Füllung mit cremigem Kartoffelpüree als Haube. Sie ist ein kräftiges, sättigendes Gericht für das Familienessen.
1 Std. 15 Min. 369 kcalPalačinke (Balkanische Crêpes)
Diese dünnen, zarten Crêpes nach Balkan-Art sind ein köstliches Dessert oder ein Snack. Sie sind vielseitig und lassen sich mit süßen oder herzhaften Zutaten füllen, traditionell werden sie jedoch mit Marmelade oder Schokoladenaufstrich serviert. Dieses Rezept ergibt leichte, luftige Crêpes, die zu jedem Anlass passen.
1 Std. 10 Min. 607 kcalAyam Percik
Ayam Percik ist ein traditionelles malaysisches Grillhähnchengericht, das in einer reichhaltigen, würzigen und cremigen Kokosmilchsauce mariniert wird. Das Hähnchen wird beim Garen immer wieder mit der Sauce bestrichen, wodurch zartes, aromatisches Fleisch mit einer schön angerösteten Oberfläche entsteht. Es ist ein beliebtes Gericht, das oft mit Reis serviert wird.
1 Std. 10 Min. 711 kcal