Madrider Eintopf (Cocido Madrileño)

Name: Madrider Eintopf (Cocido Madrileño)
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 250 g Kichererbse getrocknet, über Nacht eingeweicht; 500 g Rinderhaxe mit Knochen; 2 Stk Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 200 g Schweinebauch mit Haut; 100 g Chorizo spanisch, ganz; 100 g Morcilla spanische Blutwurst, ganz (optional); 1 Stk Serrano-Schinkenknochen; 0,5 Stk Weißkohl geviertelt; 3 Stk Kartoffel geschält, halbiert; 2 Stk Karotte geschält, ganz; 1 Stk Zwiebel geschält, ganz; 3 Zehe Knoblauch geschält, ganz; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 4.000 g Wasser; 100 g Nudel fein geschnitten, für Suppe

Dieser deftige spanische Eintopf vereint zarte Kichererbsen, verschiedene Fleischsorten und Gemüse, die gemeinsam zu einer kräftigen und aromatischen Brühe gegart werden. Traditionell wird er in drei Gängen serviert: zuerst die Brühe, dann die Kichererbsen und das Gemüse und zum Schluss das Fleisch.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 858 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 gKichererbse, getrocknet, über Nacht eingeweicht
500 gRinderhaxe, mit Knochen
2 StkHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
200 gSchweinebauch, mit Haut
100 gChorizo, spanisch, ganz
100 gMorcilla, spanische Blutwurst, ganz(optional)
1 StkSerrano-Schinkenknochen
0,5 StkWeißkohl, geviertelt
3 StkKartoffel, geschält, halbiert
2 StkKarotte, geschält, ganz
1 StkZwiebel, geschält, ganz
3 ZeheKnoblauch, geschält, ganz
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4.000 gWasser

Für Suppe

100 gNudel, fein geschnitten, für Suppe

Küchenutensilien

Kochtopf · Schaumlöffel · Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Schmortopf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die eingeweichten Kichererbsen abspülen und in einen großen Topf oder Dutch Oven geben.
Etwa 5 Min.
2
Rinderbeinscheibe, Hähnchenschenkel, Schweinebauch, Chorizo, Morcilla (falls verwendet), Serrano-Schinkenknochen, Zwiebel und Knoblauch zu den Kichererbsen in den Topf geben. Alles mit Wasser bedecken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Fleisch und Kichererbsen sollten vollständig bedeckt sein.
3
Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Kichererbsen zart sind und sich das Fleisch vom Knochen löst.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: In den ersten 30 Minuten des Köchelns hilft es, den aufsteigenden Schaum abzuschöpfen.
4
Nach 2 Stunden die Karotten und Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Etwa 30 Min.
5
Die Kohlviertel in den Topf geben und weitere 30 Minuten garen, oder bis der Kohl zart ist.
Etwa 30 Min.
6
Alle Fleischsorten, Kichererbsen und das Gemüse vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Auf einer großen Servierplatte anrichten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Brühe bleibt im Topf; sie wird als erster Gang serviert.
7
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Die Brühe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 5 Min.
8
Die abgeseihte Brühe zum Kochen bringen und die feinen Nudeln hinzufügen. Kochen, bis die Nudeln al dente sind, normalerweise 3-5 Minuten.
Etwa 5 Min.
9
Den Cocido in drei Gängen servieren: zuerst die Nudelsuppe, dann die Kichererbsen und das Gemüse und zuletzt die verschiedenen Fleischsorten, in Scheiben geschnitten oder zerpflückt.
Küchentipp: Dazu passen frisches Brot und ein Glas Rotwein für ein authentisches Erlebnis.

Pro Portion

Nährwerte

26%Score

Kalorien: 858,4kcal
Eiweiß: 52,8g
Kohlenhydrate: 45,3g
Fett: 52,8g
Ballaststoffe: 8g
Zucker: 7,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Cocido getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Brühe, Gemüse und Kichererbsen vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Das Fleisch kann auf dieselbe Weise erwärmt oder für knusprige Haut in der Pfanne angebraten werden.