Madrider Eintopf (Cocido Madrileño)
Dieser deftige spanische Eintopf vereint zarte Kichererbsen, verschiedene Fleischsorten und Gemüse, die gemeinsam zu einer kräftigen und aromatischen Brühe gegart werden. Traditionell wird er in drei Gängen serviert: zuerst die Brühe, dann die Kichererbsen und das Gemüse und zum Schluss das Fleisch.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 858 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gKichererbse, getrocknet, über Nacht eingeweicht
- 500 gRinderhaxe, mit Knochen
- 2 StkHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 200 gSchweinebauch, mit Haut
- 100 gChorizo, spanisch, ganz
- 100 gMorcilla, spanische Blutwurst, ganz(optional)
- 1 StkSerrano-Schinkenknochen
- 0,5 StkWeißkohl, geviertelt
- 3 StkKartoffel, geschält, halbiert
- 2 StkKarotte, geschält, ganz
- 1 StkZwiebel, geschält, ganz
- 3 ZeheKnoblauch, geschält, ganz
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4.000 gWasser
Für Suppe
- 100 gNudel, fein geschnitten, für Suppe
Küchenutensilien
Kochtopf · Schaumlöffel · Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die eingeweichten Kichererbsen abspülen und in einen großen Topf oder Dutch Oven geben.
Etwa 5 Min.
- 2
Rinderbeinscheibe, Hähnchenschenkel, Schweinebauch, Chorizo, Morcilla (falls verwendet), Serrano-Schinkenknochen, Zwiebel und Knoblauch zu den Kichererbsen in den Topf geben. Alles mit Wasser bedecken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Fleisch und Kichererbsen sollten vollständig bedeckt sein.
- 3
Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Kichererbsen zart sind und sich das Fleisch vom Knochen löst.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: In den ersten 30 Minuten des Köchelns hilft es, den aufsteigenden Schaum abzuschöpfen.
- 4
Nach 2 Stunden die Karotten und Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Etwa 30 Min.
- 5
Die Kohlviertel in den Topf geben und weitere 30 Minuten garen, oder bis der Kohl zart ist.
Etwa 30 Min.
- 6
Alle Fleischsorten, Kichererbsen und das Gemüse vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Auf einer großen Servierplatte anrichten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Brühe bleibt im Topf; sie wird als erster Gang serviert.
- 7
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Die Brühe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 5 Min.
- 8
Die abgeseihte Brühe zum Kochen bringen und die feinen Nudeln hinzufügen. Kochen, bis die Nudeln al dente sind, normalerweise 3-5 Minuten.
Etwa 5 Min.
- 9
Den Cocido in drei Gängen servieren: zuerst die Nudelsuppe, dann die Kichererbsen und das Gemüse und zuletzt die verschiedenen Fleischsorten, in Scheiben geschnitten oder zerpflückt.
Küchentipp: Dazu passen frisches Brot und ein Glas Rotwein für ein authentisches Erlebnis.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 858,4kcal
- Eiweiß
- 52,8g
- Kohlenhydrate
- 45,3g
- Fett
- 52,8g
- Ballaststoffe
- 8g
- Zucker
- 7,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Cocido getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Brühe, Gemüse und Kichererbsen vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Das Fleisch kann auf dieselbe Weise erwärmt oder für knusprige Haut in der Pfanne angebraten werden.
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