Kaninchen nach Salmorejo-Art

Name: Kaninchen nach Salmorejo-Art
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 1 Stk Kaninchen in 8-10 Stücke geschnitten; 6 Zehe Knoblauch geschält; 4 EL Weißweinessig; 1 EL Paprika süß; 1 TL Oregano getrocknet; 0,5 TL Thymian getrocknet; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 4 EL Olivenöl; 1 Stk Zwiebel gehackt; 1 Stk rote Paprikaschote gehackt; 2 EL Tomatenmark; 0,5 Tasse trockener Weißwein; 1,5 Tasse Hühnerbrühe; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL frische Petersilie gehackt

Dieser traditionelle spanische Kanincheneintopf besteht aus zarten Kaninchenstücken, die in einer reichhaltigen, knoblauchigen Sauce geschmort werden. Er ist ein herzhaftes und aromatisches Hauptgericht, das perfekt für eine wohltuende Mahlzeit ist. Die Marinade nach Salmorejo-Art macht das Fleisch zart und verleiht ihm tiefes Aroma.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 719 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1 StkKaninchen, in 8-10 Stücke geschnitten

Marinade

6 ZeheKnoblauch, geschält
4 ELWeißweinessig
1 ELPaprika, süß
1 TLOregano, getrocknet
0,5 TLThymian, getrocknet
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Kochen

4 ELOlivenöl
1 StkZwiebel, gehackt
1 Stkrote Paprikaschote, gehackt
2 ELTomatenmark
0,5 Tassetrockener Weißwein
1,5 TasseHühnerbrühe
1 StkLorbeerblatt

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

Küchenmaschine · großer Schmortopf · Messer · Topf mit schwerem Boden · Mörser und Stößel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Knoblauch, Weißweinessig, Paprika, Oregano, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer in einen Mörser mit Stößel oder eine kleine Küchenmaschine geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung einer Küchenmaschine entsteht durch kurzes Pulsieren eine grobe Paste.
2
Die Marinadenzutaten zerstoßen oder mixen, bis eine grobe Paste entstanden ist.
Etwa 2 Min.
3
Die Marinade rundum auf die Kaninchenstücke einreiben und darauf achten, dass sie gut bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wer keine schmutzigen Hände möchte, kann Handschuhe verwenden.
4
Das marinierte Kaninchen in eine nicht reaktive Schüssel geben, abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Küchentipp: Je länger mariniert wird, desto aromatischer und zarter wird das Kaninchen.
5
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte heiß sein, bevor das Kaninchen hineingegeben wird, damit es gut anbrät.
6
Das Kaninchen aus der Marinade nehmen, die Marinade aufbewahren und die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Trocken tupfen hilft beim besseren Anbraten.
7
Die Kaninchenstücke portionsweise anbraten, bis sie rundum goldbraun sind, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein überfüllter Topf senkt die Hitze; in Portionen angebraten bleibt sie hoch.
8
Zwiebel und rote Paprika in denselben Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Beim Garen des Gemüses lassen sich die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
9
Tomatenmark einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren mitgaren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das kurze Mitgaren vertieft das Aroma des Tomatenmarks.
10
Den trockenen Weißwein und die aufbewahrte Marinade angießen und dabei eventuelle Bratrückstände vom Topfboden lösen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Durch das Ablöschen bekommt die Sauce ein intensives Aroma.
11
Die Flüssigkeit zum Simmern bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, damit sie etwas reduziert.
Etwa 3 Min.
12
Die angebräunten Kaninchenstücke wieder in den Topf geben, die Hühnerbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Kaninchen sollte größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sein.
13
Sanft zum Simmern bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten garen, oder bis das Kaninchen sehr zart ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Kaninchen sollte sich mit der Gabel leicht zerteilen lassen und sich mühelos vom Knochen lösen.
14
Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen.
15
Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
16
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit knusprigem Brot oder Reis servieren, damit die köstliche Sauce aufgesogen werden kann.

Pro Portion

Nährwerte

72%Score

Kalorien: 719,2kcal
Eiweiß: 75,2g
Kohlenhydrate: 13,6g
Fett: 38,4g
Ballaststoffe: 2,8g
Zucker: 5,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Kaninchen nach Salmorejo-Art in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.