Paniertes Hirschsteak nach Südstaatenart
Eine klassische Zubereitung von Hirschsteak nach Südstaatenart mit zartem Inneren und knuspriger, herzhafter Kruste. Dieses Rezept setzt auf eine einfache Mehlpanade und schnelles Ausbacken in der Pfanne, sodass ein deftiges und sättigendes Hauptgericht entsteht. So lässt sich mageres Wildfleisch besonders gut genießen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 532 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 680 gHirschsteak, Lende oder Keule, in 4 gleiche Portionen geschnitten
- 1 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 Stkgroßes Ei, leicht verquirlt
- 60 mlMilch
- 1 TLSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1 TLZwiebelpulver
- 60 mlPflanzenöl, zum Braten
- 30 gungesalzene Butter
Küchenutensilien
3 flache Schalen · Zange · große Bratpfanne · Kuchengitter · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · Fleischklopfer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Sind die Hirschsteaks dicker als 1.5cm (0.5 Zoll), zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke klopfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass die Steaks gleichmäßig und schnell garen.
- 2
Eine Panierstraße mit drei flachen Schalen vorbereiten. In der ersten Schale Mehl, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver vermengen und gut mischen.
Etwa 2 Min.
- 3
In der zweiten Schale Ei und Milch mit dem Schneebesen verquirlen, um eine Eiermilch herzustellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So lange verquirlen, bis kein Eigelbstreifen mehr zu sehen ist, damit die Panade gleichmäßig wird.
- 4
Die Steaks nacheinander im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 2 Min.
- 5
Das bemehlte Steak in die Eiermilch tauchen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 6
Das Steak zum zweiten Mal in die Mehlmischung geben und leicht andrücken, damit das Mehl haftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine doppelte Panierung sorgt für eine extra knusprige Kruste.
- 7
Die panierten Steaks auf einen Teller oder ein Gitter legen und mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren.
Etwa 2 Min.
- 8
Pflanzenöl und Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und brutzelt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine Gusseisenpfanne hält und verteilt die Hitze am besten.
- 9
Vorsichtig zwei Steaks in die heiße Pfanne legen, ohne die Pfanne zu überfüllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu dichtes Belegen senkt die Öltemperatur und führt zu einer matschigen Kruste.
- 10
Auf der ersten Seite 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten, dann wenden und auf der anderen Seite weitere 3-4 Minuten garen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Kruste nicht verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
- 11
Die gegarten Steaks aus der Pfanne nehmen und zum Ruhen auf ein Gitter setzen. Den Bratvorgang mit den übrigen Steaks wiederholen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Ruhen auf einem Gitter statt auf einem Teller verhindert, dass die Unterseite weich wird.
- 12
Die Steaks vor dem Servieren mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Etwa 5 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 532,4kcal
- Eiweiß
- 44,5g
- Kohlenhydrate
- 25,3g
- Fett
- 27,1g
- Ballaststoffe
- 1,1g
- Zucker
- 1,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Steaks in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 190°C (375°F) 5-7 Minuten lang erhitzen, bis sie warm und knusprig sind.
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