Trapaneser Fischcouscous
Dieses von Sizilien inspirierte Couscous-Gericht bietet eine reichhaltige, aromatische Fischbrühe mit Tomaten, Knoblauch und Kräutern. Verschiedene Meeresfrüchte werden sanft in der aromatischen Brühe gegart und über luftigem Couscous serviert. Es ist eine wohltuende und lebendige Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 677 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Krebstiere, Fisch, Gluten, Weichtiere und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Brühebasis
- 3 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 gKirschtomaten, halbiert
- 2 ELTomatenmark
- 1 lFischfond
- 120 mltrockener Weißwein
- 2 StkLorbeerblatt
- 0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt, plus extra zum Garnieren
- 0,25 Tassefrisches Basilikum, gehackt
- 0,5 TLChiliflocken
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Meeresfrüchte
- 300 gfestes Weißfischfilet, wie Kabeljau oder Schnapper, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 200 gGarnele, geschält und entdarmt
- 150 gkleine Tintenfische, gereinigt und in Ringe geschnitten(optional)
- 300 gMiesmuschel, geschrubbt und entbart(optional)
Couscous
- 250 gCouscous, mittelkörnig
- 0,5 Tassekochendes Wasser
- 1 ELOlivenöl
Küchenutensilien
Gabel · großer Topf · Schmortopf · Deckel · hitzebeständige Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 7 Min.
- 3
Den Knoblauch unterrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch nicht anbrennen lassen.
- 4
Die Kirschtomaten und das Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Fischbrühe und den trockenen Weißwein angießen. Die Lorbeerblätter, Petersilie, Basilikum, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Brühe zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 20 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
- 7
Während die Brühe köchelt, den Couscous vorbereiten. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Kochendes Wasser darüber gießen, Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Die Schüssel fest mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 5-10 Minuten stehen lassen, oder bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Couscous locker ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Couscous vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
- 8
Nach dem Köcheln die Lorbeerblätter entfernen. Die Stücke vom festen Weißfisch vorsichtig in die Brühe geben und 3-4 Minuten garen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Den Fisch nicht zu lange garen, sonst wird er zäh.
- 9
Die Garnelen, den Tintenfisch und die Muscheln hinzufügen (falls verwendet). Den Topf abdecken und weitere 3-5 Minuten garen, oder bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind, der Tintenfisch zart ist und die Muscheln sich geöffnet haben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alle Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen.
- 10
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 11
Zum Servieren großzügige Portionen lockeren Couscous in einzelne Schalen geben. Die Meeresfrüchte und die reichhaltige Brühe darüber schöpfen. Mit zusätzlicher frischer Petersilie garnieren.
Etwa 2 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 676,7kcal
- Eiweiß
- 56,3g
- Kohlenhydrate
- 64g
- Fett
- 19,3g
- Ballaststoffe
- 5,8g
- Zucker
- 6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Couscous und Meeresfrüchtebrühe getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Brühe und Meeresfrüchte vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen. Den Couscous separat mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, damit er wieder Feuchtigkeit aufnimmt.