Frankfurter Grüne Soße

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Alle frischen Kräuter zusammenstellen: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Gartenkresse und Pimpinelle.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Für ein authentisches Aromaprofil werden alle sieben traditionellen Kräuter benötigt. Falls eines fehlt, kann die Menge eines milden Krauts wie Petersilie oder Schnittlauch leicht erhöht werden.

2. 2

   Alle frischen Kräuter gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Kräuter am besten vorsichtig in einer Schüssel mit kaltem Wasser bewegen, um Erde zu lösen; direktes Abgießen kann Körnchen zurücklassen.

3. 3

   Die gewaschenen Kräuter mit einem sauberen Küchentuch vollständig trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocknen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen ist entscheidend, damit die Soße nicht wässrig wird und die Kräuter ihre leuchtende Farbe und ihren frischen Geschmack behalten.

4. 4

   Alle getrockneten Kräuter von Hand mit einem scharfen Kochmesser fein hacken.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Das Hacken von Hand erhält die Textur der Kräuter und verhindert, dass sie gequetscht werden, wie es bei einer Küchenmaschine bei zu langem Pürieren passieren kann. Ein feines, gleichmäßiges Hacken ist das Ziel.

5. 5

   In einer mittelgroßen Rührschüssel saure Sahne, Quark und Mayonnaise verrühren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Quark sorgt für eine besondere säuerlich-cremige Textur. Falls er nicht verfügbar ist, kann dicker griechischer Joghurt ersetzt werden, auch wenn sich der Geschmack leicht verändert.

6. 6

   Den frischen Zitronensaft und den Dijon-Senf zur Creme geben und dann glatt und gründlich verrühren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Zitronensaft hellt die Soße auf, während der Dijon-Senf eine feine pikante Note beisteuert, die die Kräuter ergänzt.

7. 7

   Die fein gehackten Kräuter mit einem Teigspatel vorsichtig unter die Creme heben, sodass sie sich gleichmäßig in der Soße verteilen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Vorsichtig unterheben verhindert, dass die Kräuter zerdrückt werden und ihr frischer Geschmack und ihre leuchtende Farbe verloren gehen.

8. 8

   Die Soße mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und dabei mit den angegebenen Mengen beginnen und nach Geschmack anpassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Nach dem ersten Würzen abschmecken und bei Bedarf nachjustieren. Beim Kühlen verbinden sich die Aromen und werden intensiver.

9. 9

   Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel dicht verschließen und die Frankfurter Grüne Soße mindestens 30 Minuten kalt stellen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Durch das Kühlen verbinden sich die Kräuteraromen wunderbar mit der cremigen Basis, was zu einer harmonischeren und köstlicheren Soße führt. Für optimales Aroma 1-2 Stunden kühlen.