Couscous Tfaya (Karamellisierte Zwiebeln und Rosinen)
Dieser vegane Couscous Tfaya bringt die reichen, aromatischen Aromen Marokkos auf den Teller. Lockerer, zarter Couscous bildet die perfekte Basis für ein üppiges Topping aus tief karamellisierten Zwiebeln und prallen, süßen Rosinen, verfeinert mit warmen Gewürzen wie Zimt, Kurkuma und Safran. Dieses sättigende Gericht bietet eine wunderbare Balance aus süß und herzhaft und ist ein erlesenes Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 464 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Couscous
- 240 gCouscous, mittelkörnig
- 240 mlWasser, heiß
- 0,5 TLSalz
- 1 ELOlivenöl
Tfaya
- 3 StkZwiebel, dünn geschnitten
- 2 ELOlivenöl
- 0,5 TasseRosine
- 1 TLZimt, gemahlen
- 0,5 TLKurkuma, gemahlen
- 0,5 TLIngwer, gemahlen
- 0,25 TLSafranfäden, zerbröckelt(optional)
- 2 ELZucker
- 0,5 TasseGemüsebrühe
- 0,25 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Küchenutensilien
Kochmesser · Schneidebrett · großer Topf mit schwerem Boden · tiefe Bratpfanne (optional) · hitzebeständige Schüssel · Deckel · Frischhaltefolie (optional) · Gabel · Messbecher · Messlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die drei großen Zwiebeln mit einem scharfen Kochmesser in dünne Scheiben schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gleichmäßig geschnittene Zwiebeln karamellisieren gleichmäßiger. Die Scheiben sollten etwa 1/8 Zoll dick sein.
- 2
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein schwerer Topf verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert ein Anbrennen während des langen Karamellisierens.
- 3
Die geschnittenen Zwiebeln in das heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten garen, bis sie deutlich weich geworden und glasig sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Hitze nicht erhöhen; langsames Garen ist entscheidend für eine tiefe, süße Karamellisierung ohne Anbrennen.
- 4
Die 0.5 Tasse Rosinen, 1 Teelöffel gemahlenen Zimt, 0.5 Teelöffel gemahlenen Kurkuma, 0.5 Teelöffel gemahlenen Ingwer, 0.25 Teelöffel zerbröselte Safranfäden (falls verwendet), 2 Esslöffel Zucker, 0.25 Teelöffel Salz und 0.25 Teelöffel schwarzen Pfeffer unter die weich gegarten Zwiebeln rühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Safranfäden vor dem Hinzufügen zwischen den Fingern zerreiben, damit sich Aroma und Farbe besser lösen.
- 5
0.5 Tasse Gemüsebrühe zugießen, die Mischung sanft köcheln lassen und dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Brühe sollte warm oder auf Zimmertemperatur sein, damit die Zwiebeln nicht geschockt werden und der Garprozess nicht ins Stocken gerät.
- 6
Den Topf fest abdecken und die Tfaya 20-25 Minuten sanft garen lassen, dabei alle 5-7 Minuten umrühren, bis die Zwiebeln sehr weich, tief karamellisiert sind und die Soße leicht eingedickt ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Wirkt die Mischung zu trocken, ein oder zwei Esslöffel Wasser oder Brühe hinzufügen, damit nichts ansetzt. Ist sie zu feucht, den Deckel für die letzten 5 Minuten abnehmen, damit etwas Flüssigkeit verdampfen kann.
- 7
Während die Tfaya sanft köchelt, 240g Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
- 8
0.5 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Olivenöl zum Couscous geben, dann 240ml kochendes Wasser zugießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Kochendes Wasser sorgt dafür, dass der Couscous schnell und gleichmäßig gart.
- 9
Die Schüssel sofort dicht mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 5 Minuten ungestört stehen lassen, damit der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufnehmen und dämpfen kann.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: In dieser Zeit den Deckel nicht anheben, denn der Dampf ist entscheidend für perfekt lockeren Couscous.
- 10
Nach 5 Minuten den Couscous aufdecken und mit einer Gabel gründlich auflockern, damit die Körner sich trennen und er leicht und luftig wird.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Auflockern direkt nach der Ruhezeit verhindert, dass der Couscous zusammenklebt.
- 11
Zum Servieren den lockeren Couscous auf eine große Servierplatte oder einzelne Teller geben.
Etwa 1 Min.
- 12
Den Couscous großzügig mit der warmen, aromatischen Tfaya aus karamellisierten Zwiebeln und Rosinen toppen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frisch gehackte Petersilie oder frischer Koriander sorgen nach Wunsch für Farbe und Frische.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 463,6kcal
- Eiweiß
- 10,2g
- Kohlenhydrate
- 82,5g
- Fett
- 10,8g
- Ballaststoffe
- 6,7g
- Zucker
- 24,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dieser Couscous Tfaya schmeckt für sich allein großartig, passt aber auch wunderbar zu geröstetem Gemüse oder einem einfachen grünen Salat. Für eine sättigendere Mahlzeit bietet sich dazu gegrilltes pflanzliches Protein an. Ein trockener Weißwein oder marokkanischer Minztee passt perfekt zu den Aromen. Vor dem Servieren lässt sich das Gericht mit gerösteten Mandelstiften für etwas Crunch bestreuen.
Reste von Couscous und Tfaya getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Die Tfaya kann auch zusammen mit dem Couscous aufbewahrt werden, wenn sie vermischt ist.
Den Couscous vorsichtig in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe erwärmen und mit einer Gabel auflockern. Die Tfaya in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie durchgewärmt ist. Alternativ beides zusammen in der Mikrowelle erwärmen.