Bagna càuda
La bagna càuda est une sauce italienne chaude et savoureuse, traditionnellement préparée avec des anchois, de l'ail et de l'huile d'olive. Elle est parfaite à partager à l'apéritif avec une variété de légumes frais ou légèrement cuits. Cette sauce riche et aromatique offre une délicieuse saveur umami.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 559 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, poisson, gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 12 gousseail, finement tranché
- 50 gfilet d'anchois, égouttées et hachées
- 0,75 tassehuile d'olive
- 2 c. à s.beurre
- 2 c. à s.vin rouge(facultatif)
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu(facultatif)
pour tremper
- 2 pcecarotte, coupé en bâtonnets
- 2 pcetige de céleri, coupé en bâtonnets
- 1 pcepoivron, coupé en lanières
- 5 pceradis, coupé en deux
- 4 pcepain croustillant, tranché(facultatif)
Matériel
caquelon à fondue (en option) · petite casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer doucement l'huile d'olive et le beurre dans une petite casserole à feu très doux.
Environ 2 min
Note du chef : Une cuisson à feu doux est essentielle pour éviter que l'ail ne brunisse trop vite.
- 2
Ajoutez l'ail finement émincé au mélange d'huile et de beurre.
- 3
Faites cuire l'ail très lentement pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et translucide, sans coloration.
Environ 20 min
Note du chef : L'ail doit fondre dans l'huile, et non devenir croustillant.
- 4
Incorporez les filets d'anchois hachés.
- 5
Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que les anchois se soient complètement dissous dans l'huile, environ 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Les anchois se défont facilement avec la chaleur et le mélange.
- 6
Si vous en utilisez, incorporez le vin rouge et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Note du chef : Le vin rouge apporte une subtile profondeur de goût.
- 7
Servez la bagna càuda immédiatement, en la maintenant au chaud dans un caquelon ou sur feu très doux.
Note du chef : Un petit réchaud ou un caquelon chauffé à la bougie convient parfaitement pour conserver la sauce à une température idéale pour y tremper les légumes et le pain.
- 8
Disposez autour de la sauce chaude les carottes préparées, les branches de céleri, les lanières de poivron, les radis et le pain croustillant tranché pour les y tremper.
Note du chef : D'autres légumes, comme des asperges blanchies, des pommes de terre rôties ou des feuilles d'endive, s'y prêtent très bien.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 558,8kcal
- Protéines
- 6,4g
- Glucides
- 26,9g
- Lipides
- 47,4g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 4,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les éventuels restes de bagna càuda dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en remuant de temps en temps.