Tanjia marrakchia

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Disposez les morceaux d’épaule d’agneau dans une grande casserole profonde ou dans une tanjia traditionnelle si vous en avez une.

   Note du chef : La casserole doit aller au four et être munie d’un couvercle bien ajusté, ou pouvoir être hermétiquement fermée.

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   Ajoutez dans la casserole avec l’agneau les gousses d’ail épluchées, le zeste de citron confit coupé en quartiers, le cumin moulu, les filaments de safran et le ras el hanout facultatif.

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   Versez l’huile d’olive et l’eau, puis salez et poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu.

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   Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec les mains, en veillant à bien enrober l’agneau d’épices et de liquide.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait de masser les épices dans la viande aide à développer les arômes.

5. 5

   Couvrez hermétiquement la casserole avec son couvercle. Si vous utilisez une tanjia traditionnelle, scellez l’ouverture avec du papier cuisson et de la ficelle, ou avec un mélange de farine et d’eau pour obtenir une fermeture hermétique.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un scellement très serré est essentiel pour une cuisson lente et pour conserver l’humidité.

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   Placez la casserole dans un four préchauffé à très basse température, autour de 120°C (250°F), ou dans une mijoteuse réglée sur faible.

   Note du chef : Traditionnellement, la tanjia cuit dans les braises du four d’un hammam public, mais un four ou une mijoteuse convient très bien pour une préparation à la maison.

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   Faites cuire pendant un minimum de 6 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit incroyablement tendre et se défasse facilement à la fourchette.

   Environ 6 h

   Note du chef : Résistez à l’envie d’ouvrir la casserole pendant la cuisson, car cela libère la vapeur et l’humidité.

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   Une fois la cuisson terminée, sortez délicatement la casserole du four ou de la mijoteuse.

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   Mélangez délicatement la tanjia pour réunir la sauce riche et la viande tendre.

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    Servez chaud, directement dans la casserole, avec du pain croustillant pour tremper.