Kretisches Apaki (geräuchertes Schweinefleisch)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Schweinelendenstreifen in eine Schüssel aus nicht reaktivem Material oder einen wiederverschließbaren Beutel geben.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   In einer separaten kleinen Schüssel den Rotweinessig, den getrockneten Oregano, den getrockneten Thymian, das Lorbeerblatt, die schwarzen Pfefferkörner, das Salz und den gehackten Knoblauch verquirlen, um die Marinade herzustellen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die Marinade über das Schweinefleisch gießen und sicherstellen, dass alle Stücke gut bedeckt sind. Die Schüssel abdecken oder den Beutel verschließen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Je länger mariniert wird, desto intensiver wird der Geschmack.

4. 4

   Den Smoker oder Grill zum indirekten Räuchern bei niedriger Temperatur, etwa 100-120°C (200-250°F), vorbereiten. Die eingeweichten Holzchips gemäß den Anweisungen des Smokers hinzufügen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Bei einem Grill lässt sich ein Zwei-Zonen-Feuer anlegen und die Holzchips in einem Folienpäckchen direkt auf die Kohlen legen.

5. 5

   Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade beiseitestellen. Die Schweinefleischstreifen mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Trocknen hilft dem Fleisch, mehr Rauch aufzunehmen und später besser anzubraten.

6. 6

   Die Schweinefleischstreifen direkt auf den Rosten des Smokers oder Grills platzieren. 45-60 Minuten räuchern, oder bis das Schweinefleisch ein leicht rauchiges Aroma und eine etwas festere Textur hat.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Zu starkes Räuchern sollte vermieden werden; das Ziel ist ein feines Raucharoma, nicht ein dominanter Rauchgeschmack.

7. 7

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die geräucherten Schweinefleischstreifen 1-2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind. Nach Wunsch die Pfanne mit einem Schuss der beiseitegestellten Marinade ablöschen und etwas einkochen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf gelingt ein gutes Anbraten portionsweise besser.

9. 9

   Das Apaki aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor es gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten wird.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das dünne Schneiden verbessert die Textur und lässt die Aromen besonders gut zur Geltung kommen.

10. 10

    Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, vielleicht mit etwas Olivenöl, frischem Oregano und knusprigem Brot.

    Etwa 1 Min.