Kretische Paximadia (Gerstenzwiebäcke)
Diese traditionellen kretischen Gerstenzwiebäcke sind ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung und bekannt für ihren unglaublichen Biss und dafür, Aromen aufzusaugen. Aus einfachen Zutaten hergestellt, eignen sie sich perfekt zum Tunken in Olivenöl und als Belag mit frischen Tomaten. Genieße sie als gesunden, sättigenden Snack oder als Teil einer leichten Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 393 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 300 gGerstenmehl
- 200 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 7 gaktive Trockenhefe
- 250 mlwarmes Wasser
- 60 mlOlivenöl
- 1 TLSalz
- 2 ELSesamsamen(optional)
Küchenutensilien
große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Messer · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Gerstenmehl, Weizenmehl, Trockenhefe und Salz vermengen. Gut mischen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Etwa 2 Min.
- 2
Nach und nach das warme Wasser und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
- 3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ist der Teig zu klebrig, hilft etwas zusätzliches Weizenmehl, jeweils ein Esslöffel.
- 4
Den Teig in eine saubere, leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 1 Std.
- 5
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
- 6
Den aufgegangenen Teig zusammenschlagen und in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem etwa 20-25 cm (8-10 inches) langen Strang formen.
Etwa 3 Min.
- 7
Die Stränge auf das vorbereitete Backblech legen. Nach Belieben die Oberseiten mit Sesam bestreuen.
Etwa 1 Min.
- 8
30-35 Minuten backen, oder bis die Stränge goldbraun und fest sind.
Etwa 35 Min.
- 9
Die Stränge aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Sobald sie kalt sind, jeden Strang in 1.5 cm (½ inch) dicke Zwiebäcke schneiden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Stränge sollten vollständig abgekühlt sein, bevor sie geschnitten werden, damit sie nicht zerbröseln.
- 10
Die Ofentemperatur auf 100°C (200°F) senken. Die geschnittenen Zwiebäcke in einer einzigen Lage auf dem Backblech verteilen.
Etwa 2 Min.
- 11
Weitere 60-75 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Zwiebäcke vollständig trocken und sehr knusprig sind.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Das Ziel ist das Trocknen und nicht weiteres Bräunen. Sie sollten dabei genau beobachtet werden, damit sie nicht verbrennen.
- 12
Den Ofen ausschalten und die Zwiebäcke bei leicht geöffneter Ofentür noch 30 Minuten im Ofen lassen, damit sie gründlich getrocknet und knusprig werden.
Etwa 30 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 393,1kcal
- Eiweiß
- 9,3g
- Kohlenhydrate
- 58,8g
- Fett
- 12,3g
- Ballaststoffe
- 6g
- Zucker
- 0,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die abgekühlten, vollständig trockenen Zwiebäcke in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
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