Knusprige Schweinshaxe aus dem Ofen
Dieses traditionelle deutsche Gericht besteht aus einer Schweinshaxe, die langsam geröstet wird, damit das Fleisch unglaublich zart und die Haut herrlich knusprig wird. Es ist ein herzhaftes, sättigendes Hauptgericht und perfekt für besondere Anlässe.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sellerie enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 2 StkSchweinshaxe, Haut eingeschnitten
- 2 ELSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLKümmel
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
- 1 StkKarotte, grob gehackt
- 1 StkSelleriesstängel, grob gehackt
- 500 mldunkles Bier
- 250 mlGemüsebrühe
Küchenutensilien
scharfes Messer · Sieb · Küchenpapier · großer Topf · kleiner Kochtopf · kleine Schüssel · Bratpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 2
Die Schweinshaxen in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 Minuten blanchieren. Dadurch wird die Haut zarter und lässt sich leichter einschneiden.
Etwa 10 Min.
- 3
Die Haxen aus dem Wasser nehmen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut muss sehr trocken sein, damit sie maximal knusprig wird.
Etwa 2 Min.
- 4
Falls noch nicht geschnitten, die Haut der Schweinshaxen mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Einschneiden lässt Fett austreten und macht die Haut besonders knusprig.
- 5
In einer kleinen Schüssel das Salz, den schwarzen Pfeffer, die Kümmelsamen und den gehackten Knoblauch vermengen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Gewürzmischung großzügig rundum auf die Schweinshaxen reiben und darauf achten, dass sie auch in die Einschnitte gelangt.
Etwa 2 Min.
- 7
Die grob gehackte gelbe Zwiebel, die Karotte und den Sellerie auf den Boden eines großen Bräters geben.
Etwa 1 Min.
- 8
Die gewürzten Schweinshaxen auf das Gemüse im Bräter legen.
- 9
Das dunkle Bier und die Gemüsebrühe in den Bräter gießen, rund um die Haxen, aber nicht direkt über die Haut.
Etwa 1 Min.
- 10
2 Stunden rösten und die Haxen dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Übergießen hält das Fleisch saftig und aromatisch.
- 11
Nach 2 Stunden die Ofentemperatur auf 200°C (400°F) erhöhen und weitere 45-60 Minuten rösten, oder bis die Haut tief goldbraun und sehr knusprig ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Haut in dieser letzten Phase genau im Blick behalten, damit sie nicht verbrennt.
- 12
Die Schweinshaxen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 15 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Säfte sich verteilen und macht das Fleisch zarter.
- 13
Den Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf abseihen, dabei das Gemüse ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen. Die festen Bestandteile entsorgen.
Etwa 2 Min.
- 14
Den abgesiebten Bratensaft bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, oder bis er leicht reduziert und eingedickt ist, um eine aromatische Bratensoße herzustellen.
Etwa 10 Min.
- 15
Die knusprige Schweinshaxe mit der vorbereiteten Bratensoße und traditionellen Beilagen wie Sauerkraut oder Kartoffelknödeln servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Schweinshaxe und Bratensoße getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Schweinshaxe im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) erhitzen, bis sie durchgewärmt ist und die Haut wieder knusprig wird. Die Bratensoße vorsichtig auf dem Herd erhitzen.