Französische Käse-Brandteigbällchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf Wasser, ungesalzene Butter und Salz verrühren.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren sprudelnd aufkochen lassen, dabei sicherstellen, dass die Butter vollständig geschmolzen ist.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl sofort auf einmal zugeben.

5. 5

   Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich die Masse zu einem Ball verbindet und sich vom Topfrand löst.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten garen, damit der Teig trocknet.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für luftige Gougères.

7. 7

   Den Teig in eine große Schüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Durch das Abkühlen gerinnen die Eier nicht.

8. 8

   Das verquirlte Ei nach und nach, jeweils wenig, unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und glänzend ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte fest genug sein, um seine Form zu halten, aber weich genug zum Spritzen.

9. 9

   Den geriebenen Gruyère, den schwarzen Pfeffer und die Muskatnuss unterrühren.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Teighäufchen mit einem Löffel auf das vorbereitete Backblech setzen und dabei etwa 2-3 cm Abstand zwischen den einzelnen Bällchen lassen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Alternativ sorgt ein Spritzbeutel für gleichmäßigere Gougères.

11. 11

    15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 180°C (350°F) reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht öffnen, damit die Gougères nicht zusammenfallen.

12. 12

    Die Gougères warm servieren.