Foie de veau à la vénitienne
Ce plat vénitien classique met en valeur un foie de veau tendre, rapidement cuit avec des oignons caramélisés. C'est un repas simple mais savoureux, traditionnellement servi avec de la polenta ou du pain croustillant. L'essentiel est de ne pas trop cuire le foie afin qu'il reste juteux et délicat.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 302 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gfoie de veau, tranchées finement
- 2 pceoignon jaune, finement tranché
- 2 c. à s.huile d'olive
- 2 c. à s.beurre
- 1 c. à s.vinaigre de vin blanc
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
grande poêle · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune dans la poêle et faites cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très fondant et caramélisé, environ 10-12 minutes.
Environ 12 min
Note du chef : Ne précipitez pas cette étape ; la douceur des oignons est essentielle à la saveur du plat.
- 3
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le foie de veau dans la poêle avec les oignons.
- 4
Saisissez le foie 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit juste doré mais encore légèrement rosé au centre.
Environ 3 min
Note du chef : Un foie trop cuit devient ferme et sec, alors faites-le cuire rapidement.
- 5
Versez le vinaigre de vin blanc et remuez pour déglacer la poêle, en grattant les sucs caramélisés au fond.
Environ 1 min
- 6
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
- 7
Retirez immédiatement du feu. Garnissez de persil frais et servez chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 302kcal
- Protéines
- 25,8g
- Glucides
- 11,9g
- Lipides
- 17,5g
- Fibres
- 1,1g
- Sucres
- 2,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de foie de veau à la vénitienne dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle à feu doux jusqu'à ce que ce soit juste chaud, en veillant à ne pas trop cuire le foie.
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