Über-die-Brücke-Nudeln
Dieses traditionelle Gericht aus Yunnan besteht aus einer reichhaltigen, heißen Brühe, die am Tisch über eine bunte Auswahl frischer Zutaten gegossen wird und sie sofort gart. Es ist eine anpassbare und interaktive Mahlzeit, perfekt für ein wohltuendes und aromatisches Essen. Der Schlüssel ist eine tief würzige Brühe und fein geschnittene Zutaten.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Brühe
- 1 StkHühnerkarkasse, geröstet, für Brühe
- 1 StkSchweineknochen, für Brühe
- 50 gIngwer, in Scheiben, für die Brühe
- 3 StkFrühlingszwiebel, grob gehackt, für die Brühe
- 2 StkSternanis, für Brühe
- 3 lWasser
Fleisch
- 200 gSchweinefilet, sehr dünn geschnitten
- 200 gHühnerbrust, sehr dünn geschnitten
- 150 gFischfilet, sehr dünn geschnitten
Nudeln
- 400 gReisnudel, dünn, gekocht
Toppings
- 8 StkWachtelei
- 100 gEnoki-Pilz, getrimmt
- 50 gJudasohrpilz, rehydriert, in Scheiben geschnitten
- 100 gChrysanthemengrün, gehackt
- 100 gBohnenkeim
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten, zum Garnieren
- 0,25 TasseKoriander, gehackt, zum Garnieren
Würzmittel
- 2 ELChiliöl(optional)
Würzung
- 1 TLSalz
- 0,5 TLweißer Pfeffer
Küchenutensilien
kleine Schüsseln · Feinmaschiges Sieb · Schöpflöffel · Schneidebrett · Messer · Servierschüsseln · großer Suppentopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Hühnerkarkasse, Schweineknochen, Ingwer, grob geschnittene Frühlingszwiebeln und Sternanis in einen großen Suppentopf geben.
Etwa 5 Min.
- 2
Wasser in den Topf geben und sicherstellen, dass alle Zutaten bedeckt sind.
- 3
Die Brühe bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde lang köcheln lassen, für ein reichhaltigeres Aroma bis zu 2-3 Stunden.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Während der ersten 30 Minuten des Köchelns den Schaum oder andere Verunreinigungen von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klarer wird.
- 4
Während die Brühe köchelt, alle rohen Zutaten vorbereiten. Schweinelende, Hähnchenbrust und Fischfilet hauchdünn schneiden und auf separate Servierteller anrichten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Fleisch sehr dünn zu schneiden ist entscheidend, damit es in der heißen Brühe sofort gart.
- 5
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, bis sie zart sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Auf einzelne Servierschalen verteilen.
Etwa 10 Min.
- 6
Wachteleier, Enoki-Pilze, Mu-Err-Pilze, Chrysanthemenblätter und Bohnensprossen auf separaten Serviertellern anrichten.
Etwa 10 Min.
- 7
Sobald die Brühe ausreichend geköchelt hat, durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Die festen Bestandteile entsorgen.
Etwa 5 Min.
- 8
Die abgeseihte Brühe mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Brühe bis kurz vor dem Servieren sehr heiß halten, idealerweise leicht köcheln lassen.
Küchentipp: Die Brühe sollte intensiv heiß sein, damit sie die rohen Zutaten gart.
- 9
Zum Servieren eine Portion gekochte Reisnudeln in eine große, hitzebeständige Servierschüssel geben. Die rohen Fleischscheiben schnell darauf anordnen.
- 10
Die extrem heiße Brühe vorsichtig über Fleisch und Nudeln schöpfen. Die Hitze der Brühe gart die dünn geschnittenen Zutaten sofort.
Küchentipp: Eine Keramik- oder Steinschüssel, die Wärme gut hält, bewahrt die Brühe länger heiß.
- 11
Die Wachteleier, Pilze und Gemüse nach Belieben in die Schüssel geben.
- 12
Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und gehacktem Koriander garnieren. Sofort mit Chiliöl dazu servieren, falls verwendet.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Brühe und gekochte Nudeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erhitzen, bis sie heiß und kurz vor dem Siedepunkt ist. Die Nudeln in der Mikrowelle oder durch kurzes Eintauchen in heißes Wasser wieder erwärmen.