Cullen Skink

Name: Cullen Skink
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: british, scottish
Ingredients: 400 g geräucherter Schellfisch mit Haut, mit Knochen; 700 ml Milch vollfett; 300 ml Wasser; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 1 Stk Lauch in Scheiben geschnitten, nur weiße und hellgrüne Teile; 300 g Kartoffel geschält und gewürfelt; 30 g Butter; 2 EL frische Petersilie gehackt; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Cullen Skink ist eine traditionelle schottische Suppe mit geräuchertem Schellfisch, cremig und wohltuend. Sie kombiniert zarten Fisch, weiche Kartoffeln und aromatischen Lauch in einer reichhaltigen, milchigen Brühe. Diese herzhafte Suppe ist perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 334 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Fisch und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

400 ggeräucherter Schellfisch, mit Haut, mit Knochen
700 mlMilch, vollfett
300 mlWasser
1 StkLorbeerblatt
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
1 StkLauch, in Scheiben geschnitten, nur weiße und hellgrüne Teile
300 gKartoffel, geschält und gewürfelt
30 gButter
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den geräucherten Schellfisch mit Milch, Wasser und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben.
2
Die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 8-10 Minuten garen, oder bis der Fisch durchgegart ist und sich leicht in Flocken zerteilen lässt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Milch sollte nicht kochen, da sie gerinnen kann.
3
Den Schellfisch vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen und etwas abkühlen lassen.
Etwa 2 Min.
4
Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel abseihen, dabei die Flüssigkeit auffangen und das Lorbeerblatt entsorgen.
Etwa 2 Min.
5
Sobald der Fisch handwarm ist, den Schellfisch in Flocken zerteilen und Haut sowie Gräten entfernen.
Etwa 5 Min.
6
In demselben großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
7
Die gelbe Zwiebel und den Lauch in den Topf geben und 5-7 Minuten garen, bis sie weich sind.
Etwa 7 Min.
8
Die gewürfelten Kartoffeln unterrühren und weitere 2 Minuten garen.
Etwa 2 Min.
9
Die zurückbehaltene Kochflüssigkeit wieder in den Topf zu dem Gemüse gießen.
10
Die Suppe zum Köcheln bringen und 10-15 Minuten garen, oder bis die Kartoffeln weich sind.
Etwa 15 Min.
11
Den zerpflückten Schellfisch vorsichtig unterheben.
12
Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Küchentipp: Geräucherter Schellfisch kann salzig sein, also vor dem Nachsalzen erst probieren.
13
Heiß servieren und mit gehackter frischer Petersilie garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

72%Score

Kalorien: 333,7kcal
Eiweiß: 31,7g
Kohlenhydrate: 32,9g
Fett: 9g
Ballaststoffe: 3,5g
Zucker: 13,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Cullen Skink in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Nicht kochen lassen.