Rosolnyk (sopa ucraniana de pepinillos)
Esta sopa ucraniana de pepinillos, sustanciosa y con un toque ácido, conocida como Rosolnyk, es un plato reconfortante perfecto para el tiempo fresco. Lleva ternera tierna, verduras y el sabor inconfundible de los pepinillos en salmuera y de su líquido. Una comida tradicional y muy satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 365 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 lagua
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtagranos de pimienta negra
- 1 cdtasal
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, rallado
- 2 udtallo de apio, en dados
- 4 udpepinillo en vinagre, rallado o finamente picado
- 120 mlsalmuera de encurtido
- 3 udpatata, pelado y cortado en cubos
- 0,5 tazacebada perlada, enjuagado
guarnición
- 2 cdaeneldo fresco, picado
- 0,5 tazacrema agria(opcional)
Utensilios
rallador · tamiz fino · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la aguja de ternera en una olla grande y añade el agua, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y la sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: El agua fría ayuda a arrastrar las impurezas para obtener un caldo más claro.
- 2
Llévalo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.
Unos 1 h
Nota de cocina: Retirar la espuma con regularidad ayuda a que el caldo tenga un sabor limpio.
- 3
Mientras la ternera se cocina a fuego lento, prepara las verduras: pica la cebolla amarilla, ralla la zanahoria, corta el apio en dados y ralla o pica muy finos los pepinillos con eneldo.
Unos 10 min
- 4
Pasados 60 minutos, saca la ternera de la olla y resérvala para que se temple un poco.
Unos 2 min
- 5
Cuela el caldo a través de un colador fino sobre una olla limpia, desechando las hojas de laurel y los granos de pimienta. Vuelve a poner el caldo colado en la olla.
Unos 3 min
- 6
Añade la cebada perlada al caldo colado y llévalo a fuego lento.
- 7
Añade la cebolla amarilla picada, la zanahoria rallada y el apio en dados al caldo que se está cocinando a fuego lento.
- 8
Corta la ternera ya templada en trozos más pequeños, de bocado, y devuélvela a la olla.
Unos 3 min
- 9
Añade la patata en dados a la sopa.
- 10
Sigue cociendo a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la cebada y las patatas estén tiernas.
Unos 25 min
- 11
Incorpora los pepinillos con eneldo rallados y la salmuera de los pepinillos.
Nota de cocina: La salmuera de los pepinillos aporta a la sopa un toque ácido fundamental.
- 12
Cocina a fuego lento 5 minutos más para que los sabores se integren.
Unos 5 min
- 13
Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta, añadiendo más sal.
Nota de cocina: La cantidad de sal necesaria dependerá de lo salados que sean tus pepinillos y su salmuera.
- 14
Sirve el Rosolnyk caliente en cuencos y decora con eneldo fresco y una cucharada de nata agria, si quieres.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 364,9kcal
- Proteínas
- 20,1g
- Hidratos
- 31,2g
- Grasas
- 18,1g
- Fibra
- 5,8g
- Azúcar
- 3,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Rosolnyk sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.