Brasilianischer Cuscuz Paulista
Cuscuz Paulista ist ein herzhaftes brasilianisches Gericht, das oft kalt serviert wird und aus Maisgrieß und verschiedenen Füllungen besteht. Es wird in einer Form gedämpft und ergibt eine eindrucksvolle, kuchenartige Präsentation, die sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Füllung
- 2 StkSardine, in Öl eingelegt, abgetropft und zerpflückt
- 150 gGarnele, gekocht, geschält und entdarmt
- 150 gPalmherz, aus der Dose, abgetropft und in Scheiben geschnitten
- 0,5 Tasseschwarze Olive, entsteint und in Scheiben geschnitten
Garnitur
- 3 StkEi, hartgekocht und in Scheiben geschnitten
- 1 StkTomate, in Scheiben geschnitten
- 0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt
Sauce
- 3 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TasseTomatensauce
- 2 TasseWasser
Würzung
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Basis
- 2 TasseMaisgrieß, feinkörnig
Küchenutensilien
Löffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer · tiefe Bratpfanne · Gugelhupfform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Eine 9-Zoll-Gugelhupfform oder eine runde Kuchenform mit zentralem Loch leicht mit Olivenöl einfetten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Form sollte gleichmäßig eingefettet sein, damit nichts anhaftet.
- 2
Die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier und die Tomatenscheiben dekorativ auf dem Boden und an den Seiten der vorbereiteten Form anordnen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das wird später die Oberseite des Cuscuz, wenn er gestürzt wird, daher ist sorgfältiges Anordnen wichtig.
- 3
Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die gehackte gelbe Zwiebel dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Geduld zahlt sich hier aus; langsames Anschwitzen bringt mehr Geschmack.
- 5
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute mitgaren, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte dabei nicht anbrennen.
- 6
Die Tomatensauce und das Wasser einrühren, dann die Mischung zum Köcheln bringen.
Etwa 5 Min.
- 7
Die Sardinen, die gekochten Garnelen, die in Scheiben geschnittenen Palmherzen und die schwarzen Oliven in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 8
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und dann 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 10 Min.
- 9
Den feinen Maisgrieß nach und nach in die köchelnde Sauce einrieseln lassen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das langsame Eingießen in einem dünnen Strahl bei kräftigem Rühren verhindert Klümpchen.
- 10
Weiter rühren, während die Mischung eindickt, und etwa 5-7 Minuten garen, bis der Maisgrieß vollständig gegart ist und sich vom Rand des Topfes löst.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte sehr dick sein, ähnlich wie eine feste Polenta.
- 11
Die Hälfte der Maisgrießmasse in die vorbereitete Form geben und vorsichtig andrücken, damit alle Zwischenräume gefüllt und die Garnitur bedeckt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mit dem Rücken eines Löffels entsteht eine kompakte Schicht.
- 12
Die restliche Maisgrießmasse hinzufügen und fest andrücken, damit eine gleichmäßige, kompakte Oberfläche entsteht.
Etwa 2 Min.
- 13
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, damit der Cuscuz sich setzen kann.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit sich der Cuscuz gut stürzen lässt und die richtige Textur bekommt.
- 14
Zum Servieren die Form vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls er sich nicht löst, hilft ein dünnes Messer am Rand der Form vor dem Stürzen.
- 15
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste von Cuscuz Paulista in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Cuscuz Paulista am besten kalt oder bei Zimmertemperatur servieren; ein erneutes Erwärmen ist nicht nötig.
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