Lachsdariole

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen und vier einzelne Dariole-Förmchen oder Souffléförmchen mit Butter einfetten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Gut gebutterte Förmchen verhindern, dass die Masse anhaftet.

2. 2

   Das Lachsfilet in kleine Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine geben.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Das Eiweiß, den Zitronensaft, das Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit dem Lachs in die Küchenmaschine geben.

4. 4

   Die Mischung pürieren, bis eine glatte Paste entsteht, dabei nach Bedarf die Seitenwände abkratzen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Nicht zu lange pürieren, da das den Lachs zäh machen kann.

5. 5

   Nach und nach die kalte Sahne während des Mixens zugeben, bis alles gerade vermischt und glatt ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das langsame Zugeben der Sahne hilft, die Mischung zu emulgieren.

6. 6

   Den frischen Dill von Hand unterrühren und gleichmäßig verteilen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die Lachsmischung in die vorbereiteten Dariole-Förmchen füllen und sie zu etwa drei Vierteln ausfüllen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Die gefüllten Förmchen in eine Auflaufform stellen und heißes Wasser in die Form gießen, sodass ein Wasserbad entsteht und das Wasser bis zur Hälfte an die Seiten der Förmchen reicht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Wasserbad sorgt für sanftes, gleichmäßiges Garen und verhindert, dass die Mousseline austrocknet.

9. 9

   18-20 Minuten backen, oder bis die Mousseline fest ist und oben leicht goldbraun ist.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn alles gar ist.

10. 10

    Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und vor dem Stürzen ein paar Minuten abkühlen lassen.

    Etwa 3 Min.

11. 11

    Jede Dariole auf einen Servierteller stürzen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Ein dünnes Messer am Rand kann helfen, sie bei Bedarf zu lösen.