Gedämpfte Garnelen-Teigtaschen (Har Gow)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Garnelen, den Bambusspross, das Schweinefett, das Sesamöl, den Zucker, den weißen Pfeffer, das Salz und die Kartoffelstärke in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Fein gehackte Zutaten sorgen für eine glatte Füllung.

2. 2

   Die Füllungszutaten gründlich vermengen, bis alles gut verbunden und leicht klebrig ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Mit den Händen lässt sich alles besonders gut einarbeiten.

3. 3

   Die Füllung abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen, damit die Aromen sich verbinden.

   Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich die Füllung leichter verarbeiten.

4. 4

   In einer großen Schüssel die Weizenstärke und die Tapiokastärke für die Hüllen vermengen.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Das kochende Wasser zur Stärkemischung gießen und mit einem Löffel zügig umrühren, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Vorsicht, das Wasser ist heiß. Zügiges Arbeiten verhindert Klümpchenbildung.

6. 6

   Das Pflanzenöl zum Teig geben und auf einer sauberen Fläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte warm und geschmeidig sein. Bei zu starker Klebrigkeit hilft etwas mehr Weizenstärke.

7. 7

   Den Teig in 20-25 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer kleinen Kugel rollen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt halten, damit er nicht austrocknet.

8. 8

   Auf einer leicht geölten Fläche jede Teigkugel mit einem kleinen Nudelholz oder der flachen Seite eines Hackmessers zu einer dünnen, runden Hülle von etwa 3 Zoll Durchmesser ausrollen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Sehr dünne Ränder und ein etwas dickeres Zentrum gelingen am besten. Zügiges Arbeiten ist wichtig, da der Teig schnell austrocknet.

9. 9

   Etwa einen Esslöffel der gekühlten Füllung in die Mitte jeder Hülle geben.

10. 10

    Die Hülle in der Mitte zusammenfalten, sodass eine Halbmondform entsteht, dann die Ränder zu kleinen Falten zusammendrücken, sodass die klassische Har-Gow-Form entsteht.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Übung macht das Falten perfekt. Es sollten keine Lücken bleiben, damit die Füllung nicht austritt.

11. 11

    Den Bambusdämpfer mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen, damit nichts anhaftet.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Die Har Gow mit Abstand im Dämpfeinsatz anordnen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Der Dämpfer sollte nicht überfüllt sein, damit alles gleichmäßig gart.

13. 13

    Das Wasser in einem Wok oder Topf unter dem Dämpfer sprudelnd zum Kochen bringen.

    Etwa 5 Min.

14. 14

    Die Har Gow 6-8 Minuten dämpfen, oder bis die Hüllen durchscheinend und die Garnelen gar sind.

    Etwa 8 Min.

    Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Größe der Teigtaschen und des Dämpfers variieren.

15. 15

    Sofort mit der Lieblings-Dipsauce servieren.

    Küchentipp: Klassische Dipsaucen sind Chiliöl, Sojasauce oder eine Ingwer-Essig-Mischung.