Gedämpfte Garnelen-Teigtaschen (Har Gow)
Har Gow sind zarte, gedämpfte Garnelen-Teigtaschen und ein beliebter Klassiker des kantonesischen Dim Sum. Die durchscheinenden Hüllen umschließen eine herzhafte, saftige Garnelenfüllung und sorgen für einen wunderbaren Kontrast in Textur und Geschmack. Dieses Rezept zeigt eine hausgemachte Variante dieser klassischen Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 347 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Gluten und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Füllung
- 300 gGarnele, geschält, entdarmt und grob gehackt
- 50 gBambussprosse, fein gewürfelt
- 30 gSchweinefett, fein gewürfelt
- 1 TLSesamöl
- 0,5 TLZucker
- 0,25 TLweißer Pfeffer
- 0,5 TLSalz
- 1 ELKartoffelstärke
Hülle
- 120 gWeizenstärke
- 60 gTapiokastärke
- 200 mlkochendes Wasser
- 1 ELPflanzenöl
Küchenutensilien
Bambuskörbe · Wok oder großer Topf · Nudelholz · große Schüssel · mittelgroße Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Garnelen, den Bambusspross, das Schweinefett, das Sesamöl, den Zucker, den weißen Pfeffer, das Salz und die Kartoffelstärke in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Fein gehackte Zutaten sorgen für eine glatte Füllung.
- 2
Die Füllungszutaten gründlich vermengen, bis alles gut verbunden und leicht klebrig ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mit den Händen lässt sich alles besonders gut einarbeiten.
- 3
Die Füllung abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen, damit die Aromen sich verbinden.
Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich die Füllung leichter verarbeiten.
- 4
In einer großen Schüssel die Weizenstärke und die Tapiokastärke für die Hüllen vermengen.
Etwa 1 Min.
- 5
Das kochende Wasser zur Stärkemischung gießen und mit einem Löffel zügig umrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Vorsicht, das Wasser ist heiß. Zügiges Arbeiten verhindert Klümpchenbildung.
- 6
Das Pflanzenöl zum Teig geben und auf einer sauberen Fläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte warm und geschmeidig sein. Bei zu starker Klebrigkeit hilft etwas mehr Weizenstärke.
- 7
Den Teig in 20-25 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer kleinen Kugel rollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt halten, damit er nicht austrocknet.
- 8
Auf einer leicht geölten Fläche jede Teigkugel mit einem kleinen Nudelholz oder der flachen Seite eines Hackmessers zu einer dünnen, runden Hülle von etwa 3 Zoll Durchmesser ausrollen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Sehr dünne Ränder und ein etwas dickeres Zentrum gelingen am besten. Zügiges Arbeiten ist wichtig, da der Teig schnell austrocknet.
- 9
Etwa einen Esslöffel der gekühlten Füllung in die Mitte jeder Hülle geben.
- 10
Die Hülle in der Mitte zusammenfalten, sodass eine Halbmondform entsteht, dann die Ränder zu kleinen Falten zusammendrücken, sodass die klassische Har-Gow-Form entsteht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Übung macht das Falten perfekt. Es sollten keine Lücken bleiben, damit die Füllung nicht austritt.
- 11
Den Bambusdämpfer mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen, damit nichts anhaftet.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Har Gow mit Abstand im Dämpfeinsatz anordnen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Dämpfer sollte nicht überfüllt sein, damit alles gleichmäßig gart.
- 13
Das Wasser in einem Wok oder Topf unter dem Dämpfer sprudelnd zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 14
Die Har Gow 6-8 Minuten dämpfen, oder bis die Hüllen durchscheinend und die Garnelen gar sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Größe der Teigtaschen und des Dämpfers variieren.
- 15
Sofort mit der Lieblings-Dipsauce servieren.
Küchentipp: Klassische Dipsaucen sind Chiliöl, Sojasauce oder eine Ingwer-Essig-Mischung.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 346,5kcal
- Eiweiß
- 19,1g
- Kohlenhydrate
- 44,1g
- Fett
- 10g
- Ballaststoffe
- 0,6g
- Zucker
- 1,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Har Gow in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Wiedererhitzen einige Minuten dämpfen, bis sie heiß sind.
Weitere Rezepte
Alle RezepteHerzhafte Gemüsesuppe
Eine klassische Gemüsesuppe aus einem Topf, voll mit buntem Gemüse und Kräutern. Dieses einfache und wohltuende Rezept eignet sich perfekt für ein nahrhaftes Mittag- oder Abendessen und lässt sich leicht an das Gemüse anpassen, das gerade vorhanden ist.
1 Std. 266 kcalSüße Zongzi mit Klebreis
Diese süßen Zongzi bestehen aus zartem Klebreis mit süßer roter-Bohnen-Paste und Jujuben, alles in aromatische Bambusblätter gewickelt. Sie werden traditionell gedämpft und sind ein köstlicher veganer Snack oder Nachtisch. Die aufwendige Wickeltechnik ergibt eine markante Pyramidenform.
4 Std.Khanom Tuay (Thailändischer Kokospudding)
Khanom Tuay ist ein traditioneller gedämpfter thailändischer Kokosmilchpudding. Er hat zwei deutlich getrennte Schichten: eine süße, mit Pandan aromatisierte Basis und ein herzhaftes, salziges Kokoscreme-Topping. Diese vegane Version verwendet pflanzliche Milch und bringt süße und salzige Aromen sowie unterschiedliche Texturen wunderbar ins Gleichgewicht.
1 Std. 55 Min. 436 kcalKlassische vegane Gazpacho
Diese erfrischende kalte Suppe aus reifem, rohem Gemüse eignet sich perfekt für ein leichtes Mittagessen oder eine Vorspeise. Sie ist von Natur aus vegan und glutenfrei und betont die frischen Aromen von Sommergemüse. Am besten wird sie gekühlt mit knusprigem Brot nach Wahl serviert.
1 Std. 20 Min. 165 kcalBayd bel Awarma
Bayd bel Awarma bringt ein Stück traditionelles libanesisches Frühstück auf den Tisch: ein reichhaltiges, herzhaftes Gericht, bei dem Eier sanft im ausgelassenen Fett von gewürztem, konserviertem Lamm- oder Rindfleisch gegart werden. Diese deftige Mahlzeit mit aromatischen Aromen und zarter Textur ist ein besonders befriedigender Start in den Tag und schmeckt perfekt zum Dippen mit warmem Pita-Brot.
15 Min.Gefüllte Schwertfischröllchen
Diese Schwertfischröllchen sind ein klassisches sizilianisches Gericht mit dünn geschnittenem Schwertfisch, der um eine herzhafte Füllung aus Semmelbröseln und Kräutern gerollt wird. Sie werden gebacken, bis sie zart und leicht goldbraun sind, und bieten eine köstliche Kombination aus Aromen und Texturen. Ein perfektes leichtes, aber sättigendes Hauptgericht.
50 Min. 558 kcalVerschiedene koreanische Jeon
Jeon sind herzhafte koreanische Pfannkuchen, die oft als Vorspeise oder Beilage serviert werden. Dieses Rezept vereint verschiedene Jeon-Varianten, darunter Zucchini, Pilze und Tofu, die alle in der Pfanne goldbraun gebraten werden. So lassen sich verschiedene Texturen und Aromen in einer Mahlzeit auf köstliche Weise genießen.
45 Min. 292 kcal