Doenjang Jjigae
Dieser herzhafte koreanische Eintopf mit Sojabohnenpaste steckt voller Gemüse und würziger Aromen. Er ist ein wohltuendes und nahrhaftes Gericht, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Abendessen. Die fermentierte Sojabohnenpaste sorgt für eine besondere Umami-Tiefe.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 110 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Brühe
- 10 ggetrockneter Seetang, einige Stücke, jeweils etwa 2 x 3 Zoll
- 3 Stkgetrocknete Shiitake-Pilze, ganz
- 4 TasseWasser
Eintopfbasis
- 4 ELDoenjang
- 1 ELGochujang
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
Gemüse
- 1 StkZucchini, in Halbmonde geschnitten
- 1 StkKartoffel, geschält und gewürfelt
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt
- 150 gfester Tofu, gewürfelt
- 1 StkSerrano-Paprika, in Scheiben geschnitten(optional)
- 50 gEnoki-Pilz, getrimmt(optional)
Küchenutensilien
Topf · Messer · Schneidebrett · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den getrockneten Seetang, die getrockneten Shiitakepilze und das Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen.
- 2
Die Brühe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Etwa 15 Min.
- 3
Den getrockneten Seetang und die Shiitakepilze aus der Brühe entfernen und entsorgen. Nun ist ein aromatisches Dashi entstanden.
- 4
In einer kleinen Schüssel Doenjang, Gochujang und den gehackten Knoblauch zu einer Paste verrühren.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Doenjang-Paste zum Dashi geben und gründlich rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Etwa 1 Min.
- 6
Zucchini, Kartoffel und gelbe Zwiebel in den Topf geben.
- 7
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind.
Etwa 10 Min.
- 8
Den festen Tofu, die Frühlingszwiebel sowie optional die Serrano-Chili und die Enoki-Pilze unterrühren.
- 9
Noch 2-3 Minuten köcheln lassen, nur bis der Tofu durchgewärmt ist und die Frühlingszwiebeln leicht weicher werden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Tofu sollte nicht zu lange garen.
- 10
Heiß mit einer Schale Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 110,3kcal
- Eiweiß
- 6g
- Kohlenhydrate
- 18,1g
- Fett
- 2,2g
- Ballaststoffe
- 3g
- Zucker
- 4,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Doenjang Jjigae in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle.
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