Dongpo-Schweinebauch

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Schweinebauch blanchieren: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Schweinebauch zugeben und 5-7 Minuten kochen, um Verunreinigungen zu entfernen. Eventuellen Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   Den Schweinebauch aus dem Topf nehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Fleisch sollte sehr trocken sein, damit beim Anbraten kein Fett spritzt.

3. 3

   Den Schweinebauch anbraten: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in die heiße Pfanne legen und 5-7 Minuten anbraten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Die übrigen Seiten jeweils 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt lässt etwas Fett austreten und verleiht der Schwarte Geschmack und Textur.

4. 4

   Zum Schmoren vorbereiten: Den geschnittenen Ingwer und die Lauchzwiebelstücke gleichmäßig auf dem Boden eines schweren Topfes oder eines Tontopfs verteilen.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Die angebratenen Schweinebauchstücke mit der Schwarte nach oben auf den Ingwer und die Lauchzwiebeln legen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   In einer Schüssel den Shaoxing-Wein, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, den Kandiszucker und das Wasser verrühren. Rühren, bis sich der Kandiszucker zu lösen beginnt.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Die Schmorflüssigkeit über den Schweinebauch gießen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die Flüssigkeit bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 90 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich prüfen, dass die Flüssigkeit nicht zu stark einkocht.

   Etwa 1 Std. 30 Min.

   Küchentipp: Ein sehr sanftes Köcheln beibehalten, damit das Fleisch zart bleibt und nicht zerfällt.

9. 9

   Nach 90 Minuten die Schweinebauchstücke vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Dämpfteller umsetzen und dabei die Schwarte nach oben halten. Die Schmorflüssigkeit in eine separate Schüssel abseihen und Ingwer und Lauchzwiebeln entsorgen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Fleisch vorsichtig handhaben, da es sehr zart sein wird.

10. 10

    Die abgeseihte Schmorflüssigkeit über den Schweinebauch in der Dämpfschüssel gießen. Den Schweinebauch weitere 60 Minuten dämpfen, bis er unglaublich zart ist und fast auf der Zunge zergeht.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Das zusätzliche Dämpfen macht das Fleisch noch zarter und verbindet die Aromen auf schöne Weise.

11. 11

    Den gedämpften Schweinebauch vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen. Sofort servieren und etwas von der reichhaltigen Schmorsoße über jedes Stück löffeln.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Dongpo-Schweinebauch wird traditionell mit schlichtem gedämpftem Reis serviert.