Dongpo-Schweinebauch
Dieses klassische Gericht aus Hangzhou vereint saftigen Schweinebauch, der langsam gegart wird, bis er unglaublich zart ist. Das Fleisch wird in einer aromatischen Mischung aus Sojasauce und Shaoxing-Wein geschmort und erhält so ein reiches, herzhaftes Aroma mit einer auf der Zunge zergehenden Textur. Es ist ein herzhaftes und eindrucksvolles Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 1.342 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gSchweinebauch, mit Haut, in 5 cm Würfel geschnitten
Schmorflüssigkeit
- 30 gIngwer, in Scheiben geschnitten
- 4 StkFrühlingszwiebel, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 120 mlShaoxing-Wein
- 60 mlhelle Sojasoße
- 30 mldunkle Sojasoße
- 30 gKandiszucker
- 500 mlWasser
Küchenutensilien
große Pfanne · Dampfgarer · Schüssel · großer Topf · Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Schweinebauch blanchieren: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Schweinebauch zugeben und 5-7 Minuten kochen, um Verunreinigungen zu entfernen. Eventuellen Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Etwa 10 Min.
- 2
Den Schweinebauch aus dem Topf nehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Fleisch sollte sehr trocken sein, damit beim Anbraten kein Fett spritzt.
- 3
Den Schweinebauch anbraten: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in die heiße Pfanne legen und 5-7 Minuten anbraten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Die übrigen Seiten jeweils 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt lässt etwas Fett austreten und verleiht der Schwarte Geschmack und Textur.
- 4
Zum Schmoren vorbereiten: Den geschnittenen Ingwer und die Lauchzwiebelstücke gleichmäßig auf dem Boden eines schweren Topfes oder eines Tontopfs verteilen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die angebratenen Schweinebauchstücke mit der Schwarte nach oben auf den Ingwer und die Lauchzwiebeln legen.
Etwa 1 Min.
- 6
In einer Schüssel den Shaoxing-Wein, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, den Kandiszucker und das Wasser verrühren. Rühren, bis sich der Kandiszucker zu lösen beginnt.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Schmorflüssigkeit über den Schweinebauch gießen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Flüssigkeit bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 90 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich prüfen, dass die Flüssigkeit nicht zu stark einkocht.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Ein sehr sanftes Köcheln beibehalten, damit das Fleisch zart bleibt und nicht zerfällt.
- 9
Nach 90 Minuten die Schweinebauchstücke vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Dämpfteller umsetzen und dabei die Schwarte nach oben halten. Die Schmorflüssigkeit in eine separate Schüssel abseihen und Ingwer und Lauchzwiebeln entsorgen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Fleisch vorsichtig handhaben, da es sehr zart sein wird.
- 10
Die abgeseihte Schmorflüssigkeit über den Schweinebauch in der Dämpfschüssel gießen. Den Schweinebauch weitere 60 Minuten dämpfen, bis er unglaublich zart ist und fast auf der Zunge zergeht.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das zusätzliche Dämpfen macht das Fleisch noch zarter und verbindet die Aromen auf schöne Weise.
- 11
Den gedämpften Schweinebauch vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen. Sofort servieren und etwas von der reichhaltigen Schmorsoße über jedes Stück löffeln.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dongpo-Schweinebauch wird traditionell mit schlichtem gedämpftem Reis serviert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.341,7kcal
- Eiweiß
- 40g
- Kohlenhydrate
- 5,3g
- Fett
- 135,2g
- Ballaststoffe
- 0,7g
- Zucker
- 1,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Dongpo-Schweinebauch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen oder dämpfen, bis alles durchgewärmt ist.
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