Trocken gebratene grüne Bohnen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und sie mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ganz trockene grüne Bohnen sind entscheidend, damit sie richtig Blasen werfen und es nicht zu Ölspritzern kommt, wenn sie den heißen Wok berühren.

2. 2

   Knoblauchzehen und Ingwer fein hacken, dann die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und weiße und grüne Teile getrennt halten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Fein gehackter Knoblauch und Ingwer geben ihr Aroma schnell ab, ohne bei dem kurzen Pfannenrühren zu verbrennen.

3. 3

   Das Erdnussöl in einem großen Wok oder einer schweren Pfanne mit dickem Boden bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade beginnt, leicht zu rauchen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein Wok eignet sich wegen seiner Form ideal zum Pfannenrühren, weil die Hitze gleichmäßig verteilt wird und sich alles leicht wenden lässt. Bei einer Pfanne sollte sie groß genug sein, damit die Bohnen in einer Lage Platz haben.

4. 4

   Die getrockneten grünen Bohnen vorsichtig in das heiße Öl geben und 5-7 Minuten kräftig unter Rühren braten, dabei häufig mit einem Pfannenwender oder einer Zange wenden.

   Etwa 6 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; falls nötig, die grünen Bohnen in zwei Chargen garen, damit sie richtig Blasen werfen und rösten statt zu dämpfen. Auf dunkle, blasige Stellen und eine zart-knackige Textur achten.

5. 5

   Sobald sie geblistert und zart-knackig sind, die grünen Bohnen mit einer Schaumkelle aus dem Wok nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Etwa 1-2 Esslöffel Öl im Wok für den nächsten Schritt lassen. Falls es zu viel ist, vorsichtig etwas abgießen.

6. 6

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken und Sichuan-Pfefferkörner zum restlichen Öl im Wok geben.

   Küchentipp: Sichuan-Pfefferkörner sorgen für ein einzigartiges zitrusartiges, florales und leicht betäubendes Gefühl. Kurzes Rösten hebt ihr Aroma hervor.

7. 7

   Die Aromaten 30-60 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften, und darauf achten, den Knoblauch nicht zu verbrennen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Aromaten ständig in Bewegung halten, damit sie nicht ansetzen oder verbrennen; sonst kann ein bitterer Geschmack entstehen.

8. 8

   Sojasauce, Reisessig und Zucker zugießen und unter ständigem Rühren vermengen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine glänzende Sauce entsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Sauce an diesem Punkt abschmecken und die Süße oder Säure nach Belieben anpassen. Ein gutes Gleichgewicht ist entscheidend.

9. 9

   Die geblisterten grünen Bohnen wieder in den Wok geben und gründlich mit der Sauce vermengen, bis jede Bohne gleichmäßig überzogen ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Hitze sollte weiter auf mittlerer Stufe stehen, damit die Sauce an den Bohnen haftet, ohne zu schnell einzukochen.

10. 10

    Den Wok vom Herd nehmen und das Sesamöl darüberträufeln, dann noch einmal alles vermengen.

    Küchentipp: Sesamöl erst ganz zum Schluss zugeben, damit sein feines Aroma erhalten bleibt, denn bei zu langem Erhitzen kann es bitter werden.

11. 11

    Die trocken gebratenen grünen Bohnen unmittelbar vor dem Servieren mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln garnieren.

    Küchentipp: Die frischen Frühlingszwiebeln bringen Farbe und einen milden, zwiebeligen Crunch, der wunderbar zur reichhaltigen Sauce passt.