Bife com batatas fritas
Este prato clássico de bistrô francês apresenta um bife perfeitamente selado, servido ao lado de batatas fritas caseiras crocantes. A chave está em obter uma crosta saborosa no bife e garantir que as batatas fiquem douradas e tenras por dentro. Um molho simples da frigideira liga tudo para uma refeição satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.336 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unbatata Russet, descascado e cortado em palitos com 1 cm de espessura
- 2 unbife do lombo, cerca de 200g cada, com 2,5 cm de espessura
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
batatas fritas
- 4 chávenaóleo vegetal
bife
- 2 csmanteiga
- 2 dentealho, amassado
- 2 gtomilho fresco
molho
- 1 unchalota, picado finamente
- 0,5 chávenacaldo de carne
- 1 ccmostarda Dijon
guarnição
- 1 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
frigideira de ferro fundido · escumadeira · assadeira · panela grande · grade de resfriamento · tábua de cortar · faca · termômetro
A preparação
Passo a passo
- 1
Demolhar as batatas cortadas em água fria durante pelo menos 15 minutos para remover o excesso de amido, depois escorrer bem e secar muito bem com papel de cozinha.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Secar bem as batatas é crucial para obter batatas fritas estaladiças.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande de fundo grosso ou panela de ferro esmaltado até 160°C (325°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro permite monitorizar com precisão a temperatura do óleo.
- 3
Adicionar cuidadosamente cerca de metade das batatas ao óleo quente e fritar durante 5-7 minutos, ou até ficarem amolecidas mas sem alourar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela; fritar em lotes, se necessário, ajuda a manter a temperatura do óleo.
- 4
Retirar as batatas com uma escumadeira e colocá-las sobre uma grelha de arrefecimento pousada num tabuleiro de forno para escorrer. Repetir com as batatas restantes.
- 5
Aumentar a temperatura do óleo para 190°C (375°F).
Cerca de 2 min
- 6
Enquanto o óleo aquece, temperar generosamente ambos os lados do bife com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 7
Voltar a colocar as batatas pré-cozidas no óleo quente e fritar durante mais 3-5 minutos, ou até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 5 min
- 8
Retirar as batatas fritas do óleo, temperá-las imediatamente com sal e mantê-las quentes enquanto cozinha o bife.
- 9
Aquecer uma frigideira grande de ferro fundido ou de fundo grosso em lume alto até começar apenas a fumegar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira muito quente é essencial para obter uma boa selagem.
- 10
Colocar os bifes temperados na frigideira quente e selar durante 2-3 minutos de cada lado para médio-mal passado, ou mais tempo até ao ponto desejado.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Mexer demasiado o bife durante a selagem dificulta a formação de uma boa crosta.
- 11
Reduzir o lume para médio-baixo, adicionar a manteiga, o alho esmagado e o tomilho fresco à frigideira.
- 12
Inclinar a frigideira e regar continuamente os bifes com a manteiga derretida e os aromáticos durante 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Regar a carne acrescenta sabor e ajuda a cozinhar o bife de forma uniforme.
- 13
Retirar os bifes da frigideira e deixá-los repousar sobre uma tábua de corte ou prato durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos, resultando num bife mais tenro.
- 14
Enquanto o bife repousa, adicionar a chalota picada finamente à mesma frigideira com os restantes sucos da frigideira e cozinhar em lume médio até amolecer, cerca de 1 minuto.
Cerca de 1 min
- 15
Deglaçar a frigideira com o caldo de vaca, raspando os resíduos dourados do fundo.
- 16
Juntar a mostarda de Dijon e deixar o molho fervilhar durante 2-3 minutos até reduzir ligeiramente.
Cerca de 3 min
- 17
Fatiar o bife repousado contra as fibras e servir imediatamente com as batatas fritas estaladiças e um fio do molho da frigideira. Decorar com salsa fresca, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.336,1kcal
- Proteína
- 58,6g
- Hidratos de carbono
- 50,9g
- Gordura
- 102,4g
- Fibra
- 6,5g
- Açúcar
- 3,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bife e as batatas fritas que sobrarem separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Reaquecer o bife suavemente numa frigideira ou no forno; reaquecer as batatas fritas no forno ou na fritadeira de ar para ficarem crocantes.
Mais receitas
Todas as receitasFrango de Xinjiang em prato grande (Da Pan Ji)
Este robusto Frango de Xinjiang em prato grande apresenta pedaços de frango tenros cozidos em lume brando com batatas, pimentos e aromáticos num molho saboroso e picante. Servido tradicionalmente sobre massa larga puxada à mão, torna-se uma refeição completa e saciante.
1 h 10 min 1.016 kcalModak de Coco e Rapadura ao Vapor
Estes bolinhos doces têm um recheio delicioso de coco fresco e rapadura, envolto numa massa macia de farinha de arroz cozida a vapor. Um doce indiano tradicional, perfeito para festivais ou para uma ocasião especial. A combinação de texturas e sabores é verdadeiramente satisfatória.
50 min 432 kcalLoukaniko
Loukaniko é uma salsicha grega tradicional, frequentemente aromatizada com casca de laranja, sementes de funcho e várias ervas aromáticas. Nesta receita, a salsicha é frita na frigideira até ficar bem dourada e cozinhada no interior. Servi-la como uma entrada saborosa ou como parte de uma seleção de aperitivos gregos.
25 minYudofu
Yudofu é um prato japonês simples e reconfortante, com tofu delicadamente cozido em caldo. É uma refeição leve, mas satisfatória, perfeita para uma noite fria. Esta receita destaca o sabor delicado e a textura do tofu fresco.
30 min 182 kcalKarkówka (Pescoço de Porco à Polaca)
Este prato tradicional polaco de pescoço de porco apresenta fatias tenras e suculentas de carne de porco, cozinhadas lentamente num molho rico e saboroso de cebola. É um prato principal reconfortante, perfeito para uma refeição familiar substancial, muitas vezes servido com batatas ou grãos de trigo-sarraceno.
1 h 50 min 520 kcalDal baati e churma
Este thali tradicional do Rajastão inclui bolas substanciais de trigo assadas (baati), um ensopado de lentilhas temperado (dal) e uma sobremesa doce e esfarelada (churma). É uma refeição reconfortante e saborosa, perfeita para um jantar acolhedor.
2 h 30 min 1.123 kcalEisbein (joelho de porco estufado)
Esta receita apresenta um joelho de porco tenro e saboroso, estufado lentamente até a carne se soltar quase do osso. A carne é aromatizada com legumes e especiarias, criando um prato principal alemão reconfortante e substancial. Acompanha bem chucrute e puré de batata para uma refeição tradicional completa.
3 h 20 min