Steak mit Pommes frites

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die geschnittenen Kartoffeln mindestens 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann gründlich abgießen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das gründliche Trocknen der Kartoffeln ist entscheidend für knusprige Pommes.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf auf 160°C (325°F) erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die Öltemperatur genau zu überwachen.

3. 3

   Etwa die Hälfte der Kartoffeln vorsichtig in das heiße Öl geben und 5-7 Minuten frittieren, oder bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.

4. 4

   Die Kartoffeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Kuchengitter über einem Backblech abtropfen lassen. Mit den restlichen Kartoffeln wiederholen.

5. 5

   Die Öltemperatur auf 190°C (375°F) erhöhen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Während das Öl erhitzt wird, beide Seiten der Steaks großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die vorgegarten Kartoffeln wieder in das heiße Öl geben und weitere 3-5 Minuten frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Die fertigen Pommes aus dem Öl nehmen, sofort mit Salz würzen und warm halten, während das Steak gebraten wird.

9. 9

   Eine große Gusseisenpfanne oder schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie gerade anfängt zu rauchen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine sehr heiße Pfanne ist für eine gute Kruste unerlässlich.

10. 10

    Die gewürzten Steaks in die heiße Pfanne legen und pro Seite 2-3 Minuten für medium-rare anbraten, oder länger je nach gewünschtem Gargrad.

    Etwa 6 Min.

    Küchentipp: Das Steak während des Anbratens nicht zu oft bewegen, damit sich eine gute Kruste bildet.

11. 11

    Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Butter, den zerdrückten Knoblauch und den frischen Thymian in die Pfanne geben.

12. 12

    Die Pfanne schräg halten und die Steaks 1-2 Minuten lang kontinuierlich mit der geschmolzenen Butter und den Aromaten übergießen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das Übergießen bringt Geschmack und sorgt dafür, dass das Steak gleichmäßiger gart.

13. 13

    Die Steaks aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten auf einem Schneidebrett oder Teller ruhen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder, wodurch das Steak zarter wird.

14. 14

    Während das Steak ruht, die fein gehackte Schalotte mit den übrigen Bratrückständen in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute lang garen, bis sie weich ist.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Die Pfanne mit der Rinderbrühe ablöschen und die gebräunten Bratrückstände vom Boden lösen.

16. 16

    Den Dijon-Senf einrühren und die Sauce 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingekocht ist.

    Etwa 3 Min.

17. 17

    Das ruhende Steak quer zur Faser aufschneiden und sofort mit den knusprigen Pommes und etwas Pfannensauce servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.