Dulce de Leche
Dulce de Leche ist eine reichhaltige, cremige und süße, karamellartige Sauce, die durch langsames Kochen von Milch und Zucker entsteht. Diese traditionelle argentinische Süßigkeit eignet sich perfekt als Brotaufstrich, als Füllung für Gebäck oder direkt vom Löffel.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 5 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 229 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 960 mlVollmilch
- 200 gKristallzucker
- 0,5 TLNatron
- 1 TLVanilleextrakt(optional)
Küchenutensilien
Glasgefäß · Holzlöffel · großer Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Vollmilch, Kristallzucker und Natron in einem großen Topf mit schwerem Boden verrühren.
Küchentipp: Der Topf sollte groß genug sein, damit nichts überkocht, da die Milch ihr Volumen vergrößert.
- 2
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze aufsetzen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum sanften Kochen bringen, damit sich der Zucker löst.
Etwa 5 Min.
- 3
Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und bei sehr sanftem Simmern halten. Den Topf nicht abdecken.
Küchentipp: Entscheidend ist ein langsames, gleichmäßiges Simmern; zu hohe Hitze lässt die Milch anbrennen.
- 4
1.5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen und dabei häufig rühren, besonders gegen Ende, damit nichts ansetzt oder anbrennt.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Die Mischung wird nach und nach dicker und nimmt eine satte Karamellfarbe an. Den Topfboden und die Seiten oft abkratzen.
- 5
Das Dulce de Leche ist fertig, wenn es eine ähnliche Konsistenz wie Kondensmilch erreicht hat und den Rücken eines Löffels überzieht.
Küchentipp: Dabei bedenken, dass es beim Abkühlen noch weiter eindickt.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt, falls verwendet, unterrühren.
- 7
Das Dulce de Leche in ein sauberes Glas füllen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Beim Abkühlen gelegentlich umrühren, damit eine glattere Textur entsteht.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 228,6kcal
- Eiweiß
- 5,1g
- Kohlenhydrate
- 40,9g
- Fett
- 5,3g
- Zucker
- 40,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dulce de Leche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und dabei rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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