Dulce de Leche

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Vollmilch, Kristallzucker und Natron in einem großen Topf mit schwerem Boden verrühren.

   Küchentipp: Der Topf sollte groß genug sein, damit nichts überkocht, da die Milch ihr Volumen vergrößert.

2. 2

   Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze aufsetzen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum sanften Kochen bringen, damit sich der Zucker löst.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und bei sehr sanftem Simmern halten. Den Topf nicht abdecken.

   Küchentipp: Entscheidend ist ein langsames, gleichmäßiges Simmern; zu hohe Hitze lässt die Milch anbrennen.

4. 4

   1.5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen und dabei häufig rühren, besonders gegen Ende, damit nichts ansetzt oder anbrennt.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Die Mischung wird nach und nach dicker und nimmt eine satte Karamellfarbe an. Den Topfboden und die Seiten oft abkratzen.

5. 5

   Das Dulce de Leche ist fertig, wenn es eine ähnliche Konsistenz wie Kondensmilch erreicht hat und den Rücken eines Löffels überzieht.

   Küchentipp: Dabei bedenken, dass es beim Abkühlen noch weiter eindickt.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt, falls verwendet, unterrühren.

7. 7

   Das Dulce de Leche in ein sauberes Glas füllen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Beim Abkühlen gelegentlich umrühren, damit eine glattere Textur entsteht.