Ägyptischer Fatteh
Dieses traditionelle ägyptische Fatteh vereint Schichten aus knusprigem Pitabrot, lockerem Reis und zartem Rindfleisch, verbunden mit einer säuerlichen Tomatensauce und einer Knoblauch-Joghurt-Sauce. Es ist ein wohltuendes, herzhaftes Gericht und perfekt für eine sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 835 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gRindfleisch zum Schmoren, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 StkLorbeerblatt
- 3 StkKardamomkapsel
- 0,5 TLschwarzes Pfefferkorn
- 3 StkFladenbrot, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1,5 Tasseweißer Reis, gespült
Rindereintopf
- 1,5 TLSalz
- 6 TasseWasser
Pita
- 2 ELOlivenöl
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
Reis
- 3 TasseWasser
- 0,5 TLSalz
Sauce
- 2 ELTomatenmark
- 1 Tassestückige Tomaten
- 2 ELweißer Essig
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELOlivenöl
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,25 TLSalz
Joghurtsauce
- 1 TasseNaturjoghurt
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,25 TLSalz
Garnitur
- 2 ELPetersilie, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Servierschale · großer Topf · Backblech · kleiner Kochtopf · mittelgroßer Kochtopf · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Rinderschmorfleisch in einen großen Topf geben und Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Pfefferkörner und die erste Portion Salz hinzufügen.
- 2
Das Wasser der ersten Portion über das Fleisch gießen und darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist.
- 3
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Den aufsteigenden Schaum während des ersten Aufkochens abschöpfen.
- 4
Während das Rindfleisch köchelt, den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 5
In einer Schüssel die Pitabrotstücke mit dem Olivenöl und dem gehackten Knoblauch für die Pita vermengen.
Etwa 2 Min.
- 6
Das gewürzte Pitabrot in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen.
Etwa 1 Min.
- 7
8-10 Minuten backen, oder bis es goldbraun und knusprig ist. Beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Pitabrot kann schnell bräunen, daher genau beobachten, damit es nicht verbrennt.
- 8
In einem mittelgroßen Topf den abgespülten weißen Reis, die zweite Portion Wasser und die zweite Portion Salz mischen.
- 9
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-18 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis gar ist.
Etwa 18 Min.
Küchentipp: Den Deckel während des Kochens nicht anheben, damit der Reis gleichmäßig dämpft.
- 10
Während der Reis kocht, die Tomatensauce vorbereiten: In einem kleinen Topf das Olivenöl für die Sauce bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 11
Den gehackten Knoblauch für die Sauce zugeben und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- 12
Tomatenmark, zerdrückte Tomaten, weißen Essig, gemahlenen Kreuzkümmel und die dritte Portion Salz einrühren.
- 13
Die Sauce sanft köcheln lassen und 5-7 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 7 Min.
- 14
Die Joghurtsauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Naturjoghurt, den gehackten Knoblauch für die Joghurtsauce und die vierte Portion Salz verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 15
Für das Fatteh das gegarte Rindfleisch abgießen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Das Fleisch nach Wunsch zerpflücken oder in kleinere Stücke schneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Brühe ist entscheidend, um das Pitabrot saftig zu machen.
- 16
In einer großen Servierform eine Schicht des knusprigen Pitabrots auf dem Boden verteilen.
Etwa 1 Min.
- 17
Etwas von der zurückbehaltenen Rinderbrühe über das Pitabrot schöpfen, damit es leicht angefeuchtet wird.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nicht zu stark durchnässen; es soll nur leicht weich werden und noch Biss haben.
- 18
Den gekochten Reis gleichmäßig über die angefeuchtete Pitabrotschicht verteilen.
Etwa 1 Min.
- 19
Das gegarte Rindfleisch auf dem Reis anrichten.
Etwa 1 Min.
- 20
Die Tomatensauce über Fleisch und Reis löffeln.
Etwa 1 Min.
- 21
Zum Schluss die Knoblauch-Joghurt-Sauce großzügig darübergeben.
Etwa 1 Min.
- 22
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren, falls verwendet, und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 835,4kcal
- Eiweiß
- 38,4g
- Kohlenhydrate
- 82,9g
- Fett
- 38g
- Ballaststoffe
- 2,9g
- Zucker
- 7,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, auch wenn das Pitabrot dabei etwas von seiner Knusprigkeit verlieren kann.
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