Shabu-shabu
O shabu-shabu é um prato japonês de panela quente com carne fatiada finamente e legumes frescos cozinhados rapidamente num caldo saboroso. Os comensais cozinham a própria comida à mesa, mergulhando cada pedaço em molhos aromáticos antes de comer. É uma refeição comunitária e interativa, perfeita para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
principal
- 400 gentrecosto desossado, fatiado bem fino
legumes
- 0,5 unrepolho chinês, cortado em pedaços de 5 cm
- 8 uncogumelo shiitake, talos removidos
- 100 gcogumelo enoki, separados
- 4 uncebolinha, cortado em pedaços de 5 cm
- 300 gtofu, firme, cortado em cubos de 2,5 cm
caldo
- 6 chávenacaldo dashi
- 10 gkombu, alga seca
molho para mergulhar
- 0,5 chávenamolho ponzu
- 0,5 chávenamolho de gergelim
Utensílios
fogareiro portátil · travessas · tigelas pequenas · pauzinhos · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Dispor o entrecôte de vaca sem osso, fatiado muito fino, e todos os legumes preparados (repolho napa, cogumelos shiitake, cogumelos enoki, cebolinhas e tofu) de forma atraente em travessas separadas e reservar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A carne é mais fácil de fatiar muito fina quando está parcialmente congelada.
- 2
Numa panela grande ou panela de hot pot, combinar o caldo dashi e o kombu. Levar o caldo a lume médio até começar a fervilhar muito suavemente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A fervura forte do kombu pode deixar o caldo amargo.
- 3
Quando o caldo estiver em lume brando, retirar o kombu da panela.
- 4
Colocar a panela no centro da mesa de jantar, sobre um queimador portátil, para manter o caldo em lume brando durante toda a refeição.
- 5
Disponibilizar tigelas individuais para cada comensal, bem como pequenos pratos para o molho ponzu e o molho de sésamo.
- 6
Usar pauzinhos para apanhar um pedaço de carne ou de legume e passá-lo no caldo em lume brando durante alguns segundos, até ficar cozinhado a gosto.
Nota do cozinheiro: A carne cozinha muito depressa, normalmente em 10-20 segundos.
- 7
Depois de cozinhado, mergulhar o ingrediente no molho ponzu ou no molho de sésamo antes de comer.
Nota do cozinheiro: Os legumes mais duros, como o repolho napa, podem entrar mais cedo para cozinhar durante mais tempo, se desejar.
- 8
Continuar a cozinhar e a comer até todos os ingredientes serem consumidos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O caldo fica mais rico à medida que mais ingredientes são cozinhados nele.
Conservar bem
Guardar a carne e os legumes cozinhados que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer suavemente os ingredientes cozinhados no micro-ondas ou juntá-los novamente ao caldo quente.
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