Sukuti salteado

Name: Sukuti salteado
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 doses
Cuisine: nepali
Ingredients: 250 g carne seca cortado em pedaços de 2,5 cm; 3 cs óleo de mostarda; 1 un cebola amarela fatiado finamente; 4 dente alho picado; 1 cs gengibre ralado; 2 un pimenta verde cortado longitudinalmente; 1 un tomate picado; 1 cc cominho em pó; 1 cc coentro em pó; 0,5 cc cúrcuma em pó; 0,5 cc pimenta vermelha em pó; 0,5 cc garam masala; 1 cc sal; 2 cs coentro fresco picado

Este petisco tradicional nepalês apresenta carne seca, normalmente de búfalo ou cabra, salteada com cebolas, tomates e uma mistura de especiarias aromáticas. É conhecido pelo seu sabor intenso e pela textura mastigável. Acompanha bem bebidas ou serve como um saboroso acompanhamento.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 40 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 335 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

250 gcarne seca, cortado em pedaços de 2,5 cm
3 csóleo de mostarda
1 uncebola amarela, fatiado finamente
4 dentealho, picado
1 csgengibre, ralado
2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
1 untomate, picado
1 cccominho em pó
1 cccoentro em pó
0,5 cccúrcuma em pó
0,5 ccpimenta vermelha em pó
0,5 ccgaram masala
1 ccsal

guarnição

2 cscoentro fresco, picado

Utensílios

wok · frigideira grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Se a carne seca estiver muito dura, ferver em água durante 10-15 minutos até ficar ligeiramente tenra, depois escorrer e secar com papel absorvente. Saltar este passo se já estiver maleável.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A fervura ajuda a reidratar e a amaciar a carne seca para obter uma melhor textura.
2
Aquecer o óleo de mostarda numa frigideira grande ou num wok em lume médio-alto até começar apenas a fumar. Reduzir ligeiramente o lume.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Aquecer o óleo de mostarda até ao ponto de fumo ajuda a suavizar o seu sabor pungente.
3
Juntar os pedaços de carne seca ao óleo quente e saltear durante 5-7 minutos até ficarem ligeiramente estaladiços e dourados.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços de carne devem ficar numa única camada para dourarem de forma uniforme.
4
Retirar a carne frita da frigideira e reservar, deixando o óleo na frigideira.
Cerca de 1 min
5
Juntar a cebola amarela na mesma frigideira e saltear durante 3-4 minutos até ficar macia e translúcida.
Cerca de 4 min
6
Juntar o alho, o gengibre e a malagueta verde. Cozinhar durante 1-2 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
7
Juntar o tomate picado e cozinhar durante 3-5 minutos, esmagando-o com a colher, até se desfazer e formar um molho.
Cerca de 5 min
8
Juntar o cominho em pó, o coentro em pó, o açafrão-da-terra em pó, o pó de malagueta vermelha, o garam masala e o sal. Cozinhar durante 1 minuto, mexendo constantemente, para tostar as especiarias.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar as especiarias realça o seu sabor.
9
Devolver a carne seca frita à frigideira com as especiarias e os legumes. Misturar bem para envolver a carne de forma uniforme.
Cerca de 1 min
10
Continuar a saltear durante mais 2-3 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 3 min
11
Guarnecer com coentros frescos antes de servir.

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 335,3kcal
Proteína: 29,8g
Hidratos de carbono: 9,5g
Gordura: 13,8g
Fibra: 2,1g
Açúcar: 3,7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o sukuti salteado que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer numa frigideira em lume médio ou no micro-ondas até ficar bem quente.